ワイン講座

ワインの種類・品種・味わいの読み方。品種・産地・醸造を理解するための基礎。

第1講 ／ 基礎ワインの基礎講座ワインの種類、主要品種、味わいの捉え方、料理との相性まで。品種と産地を読み解くための基礎を学びます。講座を読む第2講 ／ 基礎産地・造り・熟成を読むなぜその味になるのか。テロワール、樽やマロラクティック等の造り、熟成とヴィンテージ、香りの3層まで一歩深く。講座を読む第3講 ／ 基礎世界の産地を深く歩く「広域→単一畑」のピラミッドを軸に、フランスからイタリア・新世界・日本まで、地名と味の代名詞をつなぐ世界ツアー。講座を読む

ブルゴーニュからジョージアまで。世界の産地を一つずつ完全解説。

第4講 ／ 深掘りブルゴーニュ完全編2品種だけで世界最高峰。畑（クリマ）が主役の、テロワール思想の極北へ。コート・ドールの地図と格付けピラミッド。講座を読む第5講 ／ 深掘りボルドー完全編ブルゴーニュと正反対。複数品種のブレンド、シャトー単位、左岸・右岸。もう一つの偉大な流儀を写真とともに。講座を読む第6講 ／ 深掘りシャンパーニュ完全編泡は祝祭のためだけじゃない。冷涼な北の地、高い酸、瓶内二次発酵が生む「黄金の泡」の正体へ。製法を6ステップで。講座を読む第7講 ／ 深掘りイタリア完全編フランスが「秩序」ならイタリアは「多様性」。ピエモンテ・トスカーナを軸に、土着品種の奔放な大地へ。講座を読む第8講 ／ 深掘りローヌ完全編一つの川に二つの顔。北のシラー単一と、南のグルナッシュ主体ブレンド。対比のなかにある奥行き。講座を読む第9講 ／ 深掘り日本ワイン産地巡り足元にも世界が注目する産地が。固有品種「甲州」と各地の産地、和食との相性まで。講座を読む第11講 ／ 深掘りドイツ完全編冷涼産地の頂点。気品高きリースリングと、モーゼルの急斜面、糖度で読む格付けの謎を解く。講座を読む第12講 ／ 深掘りカリフォルニア完全編新世界の旗手。パリスの審判で世界を変えた地で、陽光が育てる豊潤なカベルネとカルトワインに出会う。講座を読む第13講 ／ 深掘りスパークリング大全シャンパーニュだけが泡じゃない。造り方の違いから、世界の泡（プロセッコ・カヴァ・クレマン）と甘辛表記まで一望。講座を読む第14講 ／ 深掘りスペイン完全編栽培面積世界最大の情熱の国。テンプラニーリョとリオハの樽熟成、熟成で読む格付け、多彩な産地まで。講座を読む第15講 ／ 深掘り酒精強化ワイン完全編ポート・シェリー・マデイラ。発酵を止める仕組みから、シェリーの七変化（フィノ〜PX）、楽しみ方まで。講座を読む第16講 ／ 深掘りオーストラリア完全編陽光の大陸。旗手シラーズとバロッサ、冷涼地の白や酒精強化、安定とコスパまで。迷ったときの新世界。講座を読む第17講 ／ 深掘りニュージーランド完全編南の果ての冷涼な島。世界を変えたマールボロのSBと、オタゴの純粋なピノ。清らかさとスクリューキャップの国。講座を読む第18講 ／ 深掘りロワール完全編「フランスの庭」。SBの故郷サンセール、七変化のシュナン、軽やかなカベルネ・フランの赤や泡まで、白の宝庫。講座を読む第19講 ／ 深掘り甘口ワインの世界貴腐・凍結・遅摘みで糖を凝縮。ソーテルヌ・トカイ・アイスワインまで、甘くても上品な甘口ワインと楽しみ方。講座を読む第20講 ／ 深掘りアルザス完全編ドイツに最も近いフランス。品種名で名乗る白の国で、四大高貴品種・グラン・クリュ・甘口や泡まで。講座を読む第21講 ／ 深掘りポルトガル完全編ポートだけじゃない大西洋の古豪。ヴィーニョ・ヴェルデ、ドウロの赤、土着品種の宝庫を驚きのコスパで。講座を読む第22講 ／ 深掘りチリ＆アルゼンチン完全編アンデスが育てる南米の実力派。アルゼンチンのマルベック、チリのカベルネとカルメネールを驚きのコスパで。講座を読む第23講 ／ 深掘り南アフリカ完全編旧世界と新世界が交わる喜望峰のワイン。独自品種ピノタージュ、多彩なシュナン・ブラン、二つの海が生む個性を。講座を読む第24講 ／ 深掘りオーストリア完全編アルプスとドナウの辛口白の名手。グリューナー・フェルトリーナー、段丘のリースリング、ツヴァイゲルトの赤まで。講座を読む第25講 ／ 深掘りギリシャ完全編ワイン発祥の地のひとつ、地中海の古豪。火山島サントリーニのアシルティコ、北のクシノマヴロ、土着品種の宝庫を。講座を読む第28講 ／ 深掘りオレゴン＆ワシントン完全編カリフォルニアとは一味違うアメリカ。冷涼オレゴンの繊細なピノ・ノワールと、砂漠のワシントンが生む力強い赤。講座を読む第30講 ／ 深掘りハンガリー＆ジョージア完全編ワインの原点をたどる旅。8000年続くジョージアのクヴェヴリ製法とオレンジワインの源流、トカイの黄金の貴腐を。講座を読む第32講 ／ 深掘りイングランド＆カナダ完全編気候変動が生んだ新しい銘醸地。白亜の大地が育てるイングランドの泡と、凍った果実の甘露カナダのアイスワイン。講座を読む第34講 ／ 深掘りジュラ＆サヴォワ完全編アルプスの麓の個性派。酵母の膜の下で眠る黄色いワイン「ヴァン・ジョーヌ」と、山のチーズに寄り添うサヴォワの白。講座を読む第36講 ／ 深掘りスイス完全編「門外不出」と言われるアルプスのワイン国。世界遺産ラヴォーの段々畑、白シャスラ、山岳ヴァレーの土着品種を。講座を読む第38講 ／ 深掘りクロアチア＆スロベニア完全編ジンファンデルの故郷クロアチアと、オレンジワインの現代の聖地スロベニア。アドリア海の実力派二国を読み解く。講座を読む第40講 ／ 深掘り黒海周辺完全編ルーマニア・ブルガリア・モルドバ。土着品種の宝庫でありながら日本では知られていない、黒海の三国を読み解く。講座を読む第42講 ／ 深掘り南フランス完全編ラングドック＝ルシヨンとプロヴァンス。量の産地から品質へ転換した広大な南と、世界のロゼの中心地を歩く。講座を読む第44講 ／ 深掘り東地中海完全編レバノン・イスラエル・トルコ・キプロス。ベカー高原の高地、コーシャの実際、アナトリアの土着品種、フィロキセラを知らない島。講座を読む第46講 ／ 深掘り南イタリア＆島々完全編シチリア・プーリア・カンパーニア・サルデーニャ。火山と標高が暑さを逃がす仕組み、土着品種の個性、バルクから瓶詰めへ変わった三十年を通しで読む。講座を読む第48講 ／ 深掘り北イタリア完全編ヴェネト・フリウリ・アルト・アディジェ。干して造るアマローネ、世界一売れる泡プロセッコ、琥珀色のオレンジワイン。アルプス南麓の産地を東へ歩く。講座を読む第50講 ／ 深掘り中国＆アジア完全編畑は世界3位、ワインは10位圏外——中国のねじれから、雲の上のアオユン、モンスーンをかわすナーシクまで。描きかけのワイン地図を歩く第50講。講座を読む第52講 ／ 深掘りメキシコ＆南米の新星完全編大陸最古のワイナリーはメキシコにある——ウルグアイのタナ、ブラジルの泡、美食の谷グアダルーペ。二大巨頭の陰に隠れてきた三つの新星を歩く第52講。講座を読む第53講 ／ 深掘りロゼワイン完全編赤と白を混ぜるのではない——ピンク色の正体は果皮と過ごした「時間」。3つの製法から甘口・辛口の見分け方まで、ロゼの実力を歩く第53講。講座を読む第54講 ／ 深掘りボージョレ完全編「ヌーヴォーの産地」は氷山の一角——花崗岩の丘の10クリュ、セミ・カルボニックの技術、自然派の源流モルゴン。誤解されてきた古豪を歩き直す第54講。講座を読む第55講 ／ 深掘りオレンジワイン完全編オレンジ果汁は入っていない——白ぶどうを果皮ごと醸す「第4の色」。ジョージアの甕からフリウリの反逆者、日本の食卓まで歩く第55講。講座を読む第56講 ／ 深掘りトスカーナ＆中部イタリア完全編黒い雄鶏のキャンティ、100年熟成を夢見たブルネッロ、規定の外から世界を獲ったボルゲリ——サンジョヴェーゼの丘と中部イタリア四州を歩く第56講。講座を読む第58講 ／ 深掘りアメリカ東部完全編氷河湖のリースリング、海辺のボルドー系、湿気に勝つカベルネ・フラン——西海岸ではないもう一つのアメリカを歩く第58講。講座を読む第60講 ／ 深掘りチェコ＆スロバキア完全編ビールの国の、北緯49度のぶどう畑。モラヴィアのヴェルトリーンとパーラヴァ、独自の交配品種、そして「もうひとつのトカイ」を歩く第60講。講座を読む第62講 ／ 深掘りフランケン完全編瓶の形だけで産地がわかる。ボックスボイテルとシルヴァーナー、マイン川沿いの三つの土壌、ヴュルツブルクの醸造所をたどる第62講。講座を読む第64講 ／ 深掘りトルコ完全編ぶどう畑は世界5位、ワインは世界の400分の1。牛の目、喉を締める黒、司祭の黒——アナトリアの土着品種と規制の現在をたどる第64講。講座を読む第66講 ／ 深掘りスペイン北部と内陸完全編高原のテンプラニーリョと、大西洋のアルバリーニョ。リベラ・デル・ドゥエロ、トロ、ルエダ、リアス・バイシャス、ビエルソを歩く第66講。講座を読む第68講 ／ 深掘り北海道完全編ワイナリーは20年で6倍に。余市・空知・十勝・道南、ケルナーとピノ・ノワール、山幸、GI北海道——雪の島のワインを歩く第68講。講座を読む第70講 ／ 深掘り山梨完全編ワイナリー数も日本ワインの生産量も全国1位。甲州の伝承とDNA、明治の渡仏、勝沼の棚、GI山梨——日本最大の産地を歩く第70講。講座を読む

保存・ペアリング・買い方・テイスティングの言葉。味わいの理解を深める実践知。

第10講 ／ 実践自宅ブラインドテイスティング実践シリーズの集大成。これまでの知識を総動員し、グラスの中身を"読み解く"家でできる練習法。講座を読む第26講 ／ 実践保存とサービング完全編同じ一本でも温度・グラス・抜栓・保存で味は変わる。飲みごろ温度、グラス選び、デキャンタージュ、開栓後の保存まで。講座を読む第27講 ／ 実践料理ペアリング完全編「赤は肉、白は魚」の先へ。色・重さ・強さを揃える基本から、相乗と対比、同郷合わせ、和食との相性まで体系的に。講座を読む第29講 ／ 実践ヴィンテージと熟成完全編ラベルの年号は何を語るのか。当たり年の本当の意味、熟成で変わる色・香り・味、飲みごろの見極め方まで。講座を読む第31講 ／ 実践テイスティングの言葉完全編「渋い」「重い」の先へ。色調の読み方、香りをカテゴリで探す方法、酸とタンニンの表現の階段、コメントの組み立てまで。講座を読む第33講 ／ 実践ワインの買い方完全編スーパー・専門店・ネットの使い分け、ラベルの読み方、予算別の狙いどころ。知識を「買う」につなげる実践ガイド。講座を読む第35講 ／ 実践レストランでのワイン完全編ワインリストの読み方、ソムリエへの頼み方、ホストテイスティングの本当の意味。外食の一杯を堂々と楽しむ。講座を読む第37講 ／ 実践ワインと健康完全編適量の目安、「体に良い」説の現在地、悪酔いを防ぐ飲み方、亜硫酸の誤解、ノンアルの選択肢。長く楽しむための知識。講座を読む第39講 ／ 実践パーティとギフトのワイン完全編何本用意する？どう冷やす？何を贈る？ 集まりと贈答という「人と分かち合う場面」の実務をまとめて解説。講座を読む第41講 ／ 実践ラベルの読み方完全編国ごとにばらばらに見えるラベル表示を、共通の順番で読み解く。呼称・比率・熟成表記から裏ラベルの法定表示まで。講座を読む第43講 ／ 実践ワインの歴史完全編コーカサスの甕から、修道院のクロ、フィロキセラ禍、AOCの誕生、パリスの審判まで。俗説と史実を分けて通しで読む。講座を読む第45講 ／ 実践自然派ワイン完全編有機・ビオディナミ・ヴァン・ナチュール。似た言葉の中身を認証と規則から整理し、亜硫酸の実際と味わいの傾向、選び方までを通しで読む。講座を読む第47講 ／ 実践ワインの造り方・醸造完全編収穫・選果・発酵・熟成・瓶詰め。ワインができる七つの工程と、赤・白・ロゼ・泡に枝分かれする仕組みを、順番に歩いて腕に落とす回。講座を読む第49講 ／ 実践グラスと道具完全編グラスの形はなぜ香りを変えるのか。最初の一脚の選び方、ソムリエナイフ、デキャンタ、保存器具——道具の選び方と使い分けをまとめて。講座を読む第51講 ／ 実践ワイナリー訪問とワインツーリズム完全編予約のコツ、試飲のマナー、買って帰る作法。日本の勝沼から海外の銘醸地まで——畑と蔵を歩いてワインを覚える、旅の教科書。講座を読む第57講 ／ 実践ワインの欠陥と劣化完全編濡れた段ボール、ゆで卵、馬小屋——その匂いの正体は。ブショネ・酸化・還元・ブレット・熱劣化を見分け、対処し、伝えるための第57講。講座を読む第59講 ／ 実践ぶどう畑の一年・栽培完全編剪定、春霜、開花、ヴェレゾン、そして収穫の判断——「良いワインは畑で生まれる」の中身を季節ごとにたどる第59講。講座を読む第61講 ／ 実践ワインと気候変動完全編収穫は早まり、度数は上がり、産地は北と上へ動いている——664年分の記録と最新の研究で、ワインと気候変動の現在地を確かめる第61講。講座を読む第63講 ／ 実践樽とオーク完全編樽の香りは、樽の仕事の一部にすぎない。木の種類、焼き加減、大きさ、値段、ステンレスやアンフォラまで——熟成容器をほどく第63講。講座を読む第65講 ／ 実践ノンアルコール＆低アルコールワイン完全編1%、0.5%、0.00%——「ノンアル」の線は国ごとに違う。アルコールの抜き方、ラベルの読み方、生まれつき軽いワインまでたどる第65講。講座を読む第67講 ／ 実践土壌とテロワール完全編土のミネラルがそのまま味になるわけではない。それでも土は決定的に効いている——「ミネラル感」の正体と土の本当の仕事をほどく第67講。講座を読む第69講 ／ 実践交配品種とクローン完全編カベルネ・ソーヴィニヨンの片親は白ぶどうだった。DNAが明かした品種の親子関係、研究所で生まれた交配品種、クローン番号の意味、日本の交配品種までたどる第69講。講座を読む第71講 ／ 実践和食とワイン完全編刺身と赤ワインが生臭くなる原因のひとつは「鉄」だった。うま味・醤油・出汁・わさび・酢とワインの相性を、理屈から料理別の実践までたどる第71講。講座を読む