品種と風土、醸造を体系的に学ぶ。

ワイン講座

基礎から世界の産地、テイスティングまで。全99講のワイン講座から、学びたいテーマを選べます。

講座以外の方法で学ぶ

講座で体系的に学び、事典で調べ、扱い方を知る。

ワイン事典ぶどう品種図鑑ワイン用語辞典ワインの疑問Q&A 保存・グラス・楽しみ方

基礎編 — まずはここから

3講

ワインの種類・品種・味わいの読み方。品種・産地・醸造を理解するための基礎。

第1講／基礎

ワインの基礎講座

ワインの種類、主要品種、味わいの捉え方、料理との相性まで。品種と産地を読み解くための基礎を学びます。
第2講／基礎

産地・造り・熟成を読む

なぜその味になるのか。テロワール、樽やマロラクティック等の造り、熟成とヴィンテージ、香りの3層まで一歩深く。
第3講／基礎

世界の産地を深く歩く

「広域→単一畑」のピラミッドを軸に、フランスからイタリア・新世界・日本まで、地名と味の代名詞をつなぐ世界ツアー。

産地深掘り編 — 銘醸地を訪ねる

59講

ブルゴーニュからジョージアまで。世界の産地を一つずつ完全解説。

第4講／深掘り

ブルゴーニュ完全編

2品種だけで世界最高峰。畑（クリマ）が主役の、テロワール思想の極北へ。コート・ドールの地図と格付けピラミッド。
第5講／深掘り

ボルドー完全編

ブルゴーニュと正反対。複数品種のブレンド、シャトー単位、左岸・右岸。もう一つの偉大な流儀を写真とともに。
第6講／深掘り

シャンパーニュ完全編

泡は祝祭のためだけじゃない。冷涼な北の地、高い酸、瓶内二次発酵が生む「黄金の泡」の正体へ。製法を6ステップで。
第7講／深掘り

イタリア完全編

フランスが「秩序」ならイタリアは「多様性」。ピエモンテ・トスカーナを軸に、土着品種の奔放な大地へ。
第8講／深掘り

ローヌ完全編

一つの川に二つの顔。北のシラー単一と、南のグルナッシュ主体ブレンド。対比のなかにある奥行き。
第9講／深掘り

日本ワイン産地巡り

足元にも世界が注目する産地が。固有品種「甲州」と各地の産地、和食との相性まで。
第11講／深掘り

ドイツ完全編

冷涼産地の頂点。気品高きリースリングと、モーゼルの急斜面、糖度で読む格付けの謎を解く。
第12講／深掘り

カリフォルニア完全編

新世界の旗手。パリスの審判で世界を変えた地で、陽光が育てる豊潤なカベルネとカルトワインに出会う。
第13講／深掘り

スパークリング大全

シャンパーニュだけが泡じゃない。造り方の違いから、世界の泡（プロセッコ・カヴァ・クレマン）と甘辛表記まで一望。
第14講／深掘り

スペイン完全編

栽培面積世界最大の情熱の国。テンプラニーリョとリオハの樽熟成、熟成で読む格付け、多彩な産地まで。
第15講／深掘り

酒精強化ワイン完全編

ポート・シェリー・マデイラ。発酵を止める仕組みから、シェリーの七変化（フィノ〜PX）、楽しみ方まで。
第16講／深掘り

オーストラリア完全編

陽光の大陸。旗手シラーズとバロッサ、冷涼地の白や酒精強化、安定とコスパまで。迷ったときの新世界。
第17講／深掘り

ニュージーランド完全編

南の果ての冷涼な島。世界を変えたマールボロのSBと、オタゴの純粋なピノ。清らかさとスクリューキャップの国。
第18講／深掘り

ロワール完全編

「フランスの庭」。SBの故郷サンセール、七変化のシュナン、軽やかなカベルネ・フランの赤や泡まで、白の宝庫。
第19講／深掘り

甘口ワインの世界

貴腐・凍結・遅摘みで糖を凝縮。ソーテルヌ・トカイ・アイスワインまで、甘くても上品な甘口ワインと楽しみ方。
第20講／深掘り

アルザス完全編

ドイツに最も近いフランス。品種名で名乗る白の国で、四大高貴品種・グラン・クリュ・甘口や泡まで。
第21講／深掘り

ポルトガル完全編

ポートだけじゃない大西洋の古豪。ヴィーニョ・ヴェルデ、ドウロの赤、土着品種の宝庫を驚きのコスパで。
第22講／深掘り

チリ＆アルゼンチン完全編

アンデスが育てる南米の実力派。アルゼンチンのマルベック、チリのカベルネとカルメネールを驚きのコスパで。
第23講／深掘り

南アフリカ完全編

旧世界と新世界が交わる喜望峰のワイン。独自品種ピノタージュ、多彩なシュナン・ブラン、二つの海が生む個性を。
第24講／深掘り

オーストリア完全編

アルプスとドナウの辛口白の名手。グリューナー・フェルトリーナー、段丘のリースリング、ツヴァイゲルトの赤まで。
第25講／深掘り

ギリシャ完全編

ワイン発祥の地のひとつ、地中海の古豪。火山島サントリーニのアシルティコ、北のクシノマヴロ、土着品種の宝庫を。
第28講／深掘り

オレゴン＆ワシントン完全編

カリフォルニアとは一味違うアメリカ。冷涼オレゴンの繊細なピノ・ノワールと、砂漠のワシントンが生む力強い赤。
第30講／深掘り

ハンガリー＆ジョージア完全編

ワインの原点をたどる旅。8000年続くジョージアのクヴェヴリ製法とオレンジワインの源流、トカイの黄金の貴腐を。
第32講／深掘り

イングランド＆カナダ完全編

気候変動が生んだ新しい銘醸地。白亜の大地が育てるイングランドの泡と、凍った果実の甘露カナダのアイスワイン。
第34講／深掘り

ジュラ＆サヴォワ完全編

アルプスの麓の個性派。酵母の膜の下で眠る黄色いワイン「ヴァン・ジョーヌ」と、山のチーズに寄り添うサヴォワの白。
第36講／深掘り

スイス完全編

「門外不出」と言われるアルプスのワイン国。世界遺産ラヴォーの段々畑、白シャスラ、山岳ヴァレーの土着品種を。
第38講／深掘り

クロアチア＆スロベニア完全編

ジンファンデルの故郷クロアチアと、オレンジワインの現代の聖地スロベニア。アドリア海の実力派二国を読み解く。
第40講／深掘り

黒海周辺完全編

ルーマニア・ブルガリア・モルドバ。土着品種の宝庫でありながら日本では知られていない、黒海の三国を読み解く。
第42講／深掘り

南フランス完全編

ラングドック＝ルシヨンとプロヴァンス。量の産地から品質へ転換した広大な南と、世界のロゼの中心地を歩く。
第44講／深掘り

東地中海完全編

レバノン・イスラエル・トルコ・キプロス。ベカー高原の高地、コーシャの実際、アナトリアの土着品種、フィロキセラを知らない島。
第46講／深掘り

南イタリア＆島々完全編

シチリア・プーリア・カンパーニア・サルデーニャ。火山と標高が暑さを逃がす仕組み、土着品種の個性、バルクから瓶詰めへ変わった三十年を通しで読む。
第48講／深掘り

北イタリア完全編

ヴェネト・フリウリ・アルト・アディジェ。干して造るアマローネ、世界一売れる泡プロセッコ、琥珀色のオレンジワイン。アルプス南麓の産地を東へ歩く。
第50講／深掘り

中国＆アジア完全編

畑は世界3位、ワインは10位圏外——中国のねじれから、雲の上のアオユン、モンスーンをかわすナーシクまで。描きかけのワイン地図を歩く第50講。
第52講／深掘り

メキシコ＆南米の新星完全編

大陸最古のワイナリーはメキシコにある——ウルグアイのタナ、ブラジルの泡、美食の谷グアダルーペ。二大巨頭の陰に隠れてきた三つの新星を歩く第52講。
第53講／深掘り

ロゼワイン完全編

赤と白を混ぜるのではない——ピンク色の正体は果皮と過ごした「時間」。3つの製法から甘口・辛口の見分け方まで、ロゼの実力を歩く第53講。
第54講／深掘り

ボージョレ完全編

「ヌーヴォーの産地」は氷山の一角——花崗岩の丘の10クリュ、セミ・カルボニックの技術、自然派の源流モルゴン。誤解されてきた古豪を歩き直す第54講。
第55講／深掘り

オレンジワイン完全編

オレンジ果汁は入っていない——白ぶどうを果皮ごと醸す「第4の色」。ジョージアの甕からフリウリの反逆者、日本の食卓まで歩く第55講。
第56講／深掘り

トスカーナ＆中部イタリア完全編

黒い雄鶏のキャンティ、100年熟成を夢見たブルネッロ、規定の外から世界を獲ったボルゲリ——サンジョヴェーゼの丘と中部イタリア四州を歩く第56講。
第58講／深掘り

アメリカ東部完全編

氷河湖のリースリング、海辺のボルドー系、湿気に勝つカベルネ・フラン——西海岸ではないもう一つのアメリカを歩く第58講。
第60講／深掘り

チェコ＆スロバキア完全編

ビールの国の、北緯49度のぶどう畑。モラヴィアのヴェルトリーンとパーラヴァ、独自の交配品種、そして「もうひとつのトカイ」を歩く第60講。
第62講／深掘り

フランケン完全編

瓶の形だけで産地がわかる。ボックスボイテルとシルヴァーナー、マイン川沿いの三つの土壌、ヴュルツブルクの醸造所をたどる第62講。
第64講／深掘り

トルコ完全編

ぶどう畑は世界5位、ワインは世界の400分の1。牛の目、喉を締める黒、司祭の黒——アナトリアの土着品種と規制の現在をたどる第64講。
第66講／深掘り

スペイン北部と内陸完全編

高原のテンプラニーリョと、大西洋のアルバリーニョ。リベラ・デル・ドゥエロ、トロ、ルエダ、リアス・バイシャス、ビエルソを歩く第66講。
第68講／深掘り

北海道完全編

ワイナリーは20年で6倍に。余市・空知・十勝・道南、ケルナーとピノ・ノワール、山幸、GI北海道——雪の島のワインを歩く第68講。
第70講／深掘り

山梨完全編

ワイナリー数も日本ワインの生産量も全国1位。甲州の伝承とDNA、明治の渡仏、勝沼の棚、GI山梨——日本最大の産地を歩く第70講。
第72講／深掘り

長野完全編

ワイナリー数は10年でほぼ3倍、全国2位。桔梗ヶ原のコンコードからメルローへ、5つのワインバレー、GI長野——高原の産地を歩く第72講。
第74講／深掘り

山形完全編

デラウェアは日本一、ワイナリー数は全国4位。赤湯の薬用ぶどう酒からマスカット・ベーリーA、上山の特区、GI山形まで——果樹王国のワイン産地を歩く第74講。
第76講／深掘り

新潟完全編

マスカット・ベーリーAが生まれた雪国と、アルバリーニョが育つ砂丘の海辺。川上善兵衛の岩の原葡萄園から新潟ワインコーストまで——ふたつの物語が並ぶ産地を歩く第76講。
第78講／深掘り

大阪完全編

かつてぶどう栽培面積で全国一だった大阪。柏原・羽曳野の斜面で育つデラウェア、西日本最古のワイナリー、GI「大阪」まで——大都市のそばで百四十年続くぶどうとワインの産地を歩く第78講。
第80講／深掘り

岩手完全編

ワイナリー数で全国5位、山ぶどうの収穫量で全国一。戦後の大迫から始まり、葛巻の山ぶどう、三陸の海辺へ——冷たい夏の国で育つ北のワインを歩く第80講。
第82講／深掘り

九州完全編

年に2,000mmを超える雨と、収穫期の台風。四百年前の細川家の葡萄酒から、都農のキャンベル・アーリー、菊鹿のシャルドネ、久住の高原まで——南のワインを歩く第82講。
第84講／深掘り

中国地方完全編

降水量1mm未満の日が全国でいちばん多い岡山と、雲の多い山陰。ガラス室のマスカットから、島根の甲州、広島のシャルドネ、鳥取の古い蔵まで——5県のワインを歩く第84講。
第86講／深掘り

四国完全編

雨の少ない瀬戸内と、年に2,600mmを超える雨の土佐。四国初のワイナリー、野生ぶどうの血を引く香川の赤、大三島のみかん畑、高知のアルバリーニョまで——4県のワインを歩く第86講。
第88講／深掘り

関東完全編

明治の煉瓦の醸造場、足利の38度の斜面、街なかの小さな醸造所。7都県56のワイナリーと、日本ワインの中心・栃木、輸入原料の多い神奈川まで——首都圏のワインを歩く第88講。
第90講／深掘り

東北完全編

本州最北の畑、山ぶどうの血を引く品種、りんごの国のシードル特区、震災のあとに生まれた造り手たち。青森・秋田・宮城・福島の37のワイナリーを歩く第90講。
第92講／深掘り

東海完全編

伊豆の丘で泊まって開ける一本、伊勢の門前町の醸造所、修道院の畑から生まれる小牧の赤、飛騨の高原の白。愛知・岐阜・三重・静岡の29のワイナリーを歩く第92講。
第94講／深掘り

北陸完全編

富山湾を望む丘のアルバリーニョ、能登の山ぶどうの赤、金沢の町家の醸造所、そして1933年から続く富山のぶどう園。富山・石川・福井の9つのワイナリーを歩く第94講。
第96講／深掘り

近畿完全編

商業施設の地下で仕込む京都の醸造所、灘の酒蔵が受け継いだ神戸ワイン、奈良で唯一の一軒、醤油の町の和歌山の赤。大阪・京都・兵庫・奈良・和歌山・滋賀の29のワイナリーを歩く第96講。
第98講／深掘り

ナパ・ヴァレー完全編

ラベルの「Napa Valley」の下に、もう一行。谷底のラザフォード、パリの赤を生んだスタッグス・リープ、等高線で区切られた山の畑、湾に近いカーネロス。17のAVAと、そこを選んだ造り手を歩く第98講。

テーマ・実践編 — 暮らしで使う

37講

保存・ペアリング・買い方・テイスティングの言葉。味わいの理解を深める実践知。

第10講／実践

自宅ブラインドテイスティング実践

シリーズの集大成。これまでの知識を総動員し、グラスの中身を"読み解く"家でできる練習法。
第26講／実践

保存とサービング完全編

同じ一本でも温度・グラス・抜栓・保存で味は変わる。飲みごろ温度、グラス選び、デキャンタージュ、開栓後の保存まで。
第27講／実践

料理ペアリング完全編

「赤は肉、白は魚」の先へ。色・重さ・強さを揃える基本から、相乗と対比、同郷合わせ、和食との相性まで体系的に。
第29講／実践

ヴィンテージと熟成完全編

ラベルの年号は何を語るのか。当たり年の本当の意味、熟成で変わる色・香り・味、飲みごろの見極め方まで。
第31講／実践

テイスティングの言葉完全編

「渋い」「重い」の先へ。色調の読み方、香りをカテゴリで探す方法、酸とタンニンの表現の階段、コメントの組み立てまで。
第33講／実践

ワインの買い方完全編

スーパー・専門店・ネットの使い分け、ラベルの読み方、予算別の狙いどころ。知識を「買う」につなげる実践ガイド。
第35講／実践

レストランでのワイン完全編

ワインリストの読み方、ソムリエへの頼み方、ホストテイスティングの本当の意味。外食の一杯を堂々と楽しむ。
第37講／実践

ワインと健康完全編

適量の目安、「体に良い」説の現在地、悪酔いを防ぐ飲み方、亜硫酸の誤解、ノンアルの選択肢。長く楽しむための知識。
第39講／実践

パーティとギフトのワイン完全編

何本用意する？どう冷やす？何を贈る？集まりと贈答という「人と分かち合う場面」の実務をまとめて解説。
第41講／実践

ラベルの読み方完全編

国ごとにばらばらに見えるラベル表示を、共通の順番で読み解く。呼称・比率・熟成表記から裏ラベルの法定表示まで。
第43講／実践

ワインの歴史完全編

コーカサスの甕から、修道院のクロ、フィロキセラ禍、AOCの誕生、パリスの審判まで。俗説と史実を分けて通しで読む。
第45講／実践

自然派ワイン完全編

有機・ビオディナミ・ヴァン・ナチュール。似た言葉の中身を認証と規則から整理し、亜硫酸の実際と味わいの傾向、選び方までを通しで読む。
第47講／実践

ワインの造り方・醸造完全編

収穫・選果・発酵・熟成・瓶詰め。ワインができる七つの工程と、赤・白・ロゼ・泡に枝分かれする仕組みを、順番に歩いて腕に落とす回。
第49講／実践

グラスと道具完全編

グラスの形はなぜ香りを変えるのか。最初の一脚の選び方、ソムリエナイフ、デキャンタ、保存器具——道具の選び方と使い分けをまとめて。
第51講／実践

ワイナリー訪問とワインツーリズム完全編

予約のコツ、試飲のマナー、買って帰る作法。日本の勝沼から海外の銘醸地まで——畑と蔵を歩いてワインを覚える、旅の教科書。
第57講／実践

ワインの欠陥と劣化完全編

濡れた段ボール、ゆで卵、馬小屋——その匂いの正体は。ブショネ・酸化・還元・ブレット・熱劣化を見分け、対処し、伝えるための第57講。
第59講／実践

ぶどう畑の一年・栽培完全編

剪定、春霜、開花、ヴェレゾン、そして収穫の判断——「良いワインは畑で生まれる」の中身を季節ごとにたどる第59講。
第61講／実践

ワインと気候変動完全編

収穫は早まり、度数は上がり、産地は北と上へ動いている——664年分の記録と最新の研究で、ワインと気候変動の現在地を確かめる第61講。
第63講／実践

樽とオーク完全編

樽の香りは、樽の仕事の一部にすぎない。木の種類、焼き加減、大きさ、値段、ステンレスやアンフォラまで——熟成容器をほどく第63講。
第65講／実践

ノンアルコール＆低アルコールワイン完全編

1%、0.5%、0.00%——「ノンアル」の線は国ごとに違う。アルコールの抜き方、ラベルの読み方、生まれつき軽いワインまでたどる第65講。
第67講／実践

土壌とテロワール完全編

土のミネラルがそのまま味になるわけではない。それでも土は決定的に効いている——「ミネラル感」の正体と土の本当の仕事をほどく第67講。
第69講／実践

交配品種とクローン完全編

カベルネ・ソーヴィニヨンの片親は白ぶどうだった。DNAが明かした品種の親子関係、研究所で生まれた交配品種、クローン番号の意味、日本の交配品種までたどる第69講。
第71講／実践

和食とワイン完全編

刺身と赤ワインが生臭くなる原因のひとつは「鉄」だった。うま味・醤油・出汁・わさび・酢とワインの相性を、理屈から料理別の実践までたどる第71講。
第73講／実践

チーズとワイン完全編

チーズは赤ワインの渋みをやわらげるが、香りも覆ってしまう。塩気・脂・うま味から、タイプ別の合わせ方と定番の組み合わせの理由をたどる第73講。
第75講／実践

中華料理とワイン完全編

アルコールは辛さを強め、甘みは辛さをやわらげる。料理の系統と主役の調味料から、餃子・麻婆豆腐・北京ダックの合わせ方、紹興酒との使い分けまでたどる第75講。
第77講／実践

魚介とワイン完全編

脂の多い魚介と鉄の多いワインは生臭さを生む。魚の種類と調理法から、牡蠣とシャブリ、海老とシャンパーニュ、魚に赤を合わせるコツまでたどる第77講。
第79講／実践

肉料理とワイン完全編

口の中の脂は、赤ワインの渋みをやわらげる。肉の種類と部位、調理とたれから、ステーキ・すき焼き・焼き鳥の合わせ方までたどる第79講。
第81講／実践

スイーツとワイン完全編

甘いものは、辛口ワインを酸っぱく、苦くする。ワインはデザートと同じか、それより甘く——ケーキ、チョコレート、果物から和菓子までたどる第81講。
第83講／実践

エスニック料理とワイン完全編

アルコールは、唐辛子の辛さを強くする。度数は低く、渋みは穏やかに、少しの甘さを——タイ、ベトナム、インド、韓国、メキシコの料理とワインをたどる第83講。
第85講／実践

フランス料理とワイン完全編

バターとクリームには酸のある白、赤ワインの煮込みには同じ地方の赤。ブルゴーニュやプロヴァンスの郷土料理、ビストロの定番から、アペリティフで始まるコースの流れまで——本場の食卓をたどる第85講。
第87講／実践

イタリア料理とワイン完全編

トマトには酸のある赤、生ハムとパルミジャーノにはランブルスコ、ビステッカにはキアンティ・クラシコ。パスタのソース、北と南の郷土料理、アペリティーヴォからドルチェの流れまで——イタリアの食卓をたどる第87講。
第89講／実践

スペイン料理とワイン完全編

冷えたフィノとオリーブ、パエリアと土地のロゼ、生ハムとテンプラニーリョ、ピンチョスとチャコリ。シェリーの国の食卓を、南から北へたどる第89講。
第91講／実践

シードルとフルーツワイン完全編

牛が草をはむノルマンディーの果樹園、ガレットとブルターニュのシードル、カルヴァドスで止めたポモー、そして弘前のりんご。ぶどう以外の果実で造る、もうひとつのワインを歩く第91講。
第93講／実践

ワインと年末年始の食卓完全編

重箱の黒豆と数の子、大晦日のすき焼き、年越しそば、湯気の立つ鍋、年末だけのせいこがに、そして年始の乾杯の泡。一年でいちばん品数の多い食卓に、一本ずつ考えを用意する第93講。
第95講／実践

ホットワインと冬のワイン完全編

クリスマス市の屋台のマグ、アルザスのヴァン・ショー、北欧のグレッグ。シナモンとクローブの湯気の向こうに、規則と数百年の市の歴史がある。家で作る一杯と、温めずに開ける冬の一本まで歩く第95講。
第97講／実践

ソムリエとワインの資格完全編

第三次試験の課題は、一本の開栓とデカンタージュ。仕事が条件のソムリエ、職業を問わないワインエキスパート、四段の階段のWSET、1万語の論文まで求めるマスター・オブ・ワイン。名前の似た肩書きの、中身の違いをたどる第97講。
第99講／実践

ボトルの大きさとマグナム完全編

六人の卓にはマグナムを1本。375mlのハーフから30リットルの大瓶まで、名前と容量、ボルドーとの呼び名の違い、マグナムと熟成、「その瓶で生まれた泡」の決まり、人数からの選び方まで。第99講。