ワイン用語辞典
53語を表示
あ行
7語-
醸造
アッサンブラージュ（ブレンド）
アッサンブラージュ（ブレンド）とは何か。品種・畑・収穫年の違うワインを組み合わせて仕上げる考え方を、シャンパーニュのノン・ヴィンテージやボルドーを例にまとめています。
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格付け・産地
アペラシオン（原産地呼称）
アペラシオン（原産地呼称・AOC）とは何かを解説。産地を法律で守る制度の意味、EUのAOP/IGP体系、国ごとの呼び方の対応表、日本のGI、制度の限界までまとめます。
か行
8語-
ラベル表記
キュヴェ
キュヴェ（Cuvée）とは何か。もとは「ひと槽（そう）分」の意味で、同じ区画・同じ時に仕込んだワインのまとまりを指す言葉と、ラベルで銘柄名として使われるときの読み方をまとめています。
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格付け・産地
クリアンサ・レセルバ（スペインの熟成表示）
クリアンサ、レセルバ、グラン・レセルバとは何か。スペイン・リオハの熟成期間の決まり（樽と瓶で何か月）を例に、ラベルの熟成表示の読み方をまとめています。
さ行
10語た行
8語-
ぶどう・畑
棚仕立てと垣根仕立て
ぶどうの棚仕立てと垣根仕立てとは何か。日本で広く使われてきた棚仕立てと、世界のワイン産地で主流の垣根仕立ての違いを、山梨県果樹試験場の研究成果をもとにまとめています。
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格付け・産地
地理的表示（GI）
ワインの地理的表示（GI）とは何か。国税庁が指定する日本のGIワイン（山梨・北海道・山形・大阪・長野）と、名乗るための条件、日本ワインの表示との関係をまとめています。
な行
2語は行
12語-
ぶどう・畑
ビオディナミ（バイオダイナミック農法）
ビオディナミ（バイオダイナミック農法）とは何か。ルドルフ・シュタイナーの講義に始まる農法の考え方、調合剤（プレパラート）の使い方、デメター認証との関係をまとめています。
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醸造
瓶内二次発酵（トラディショナル方式）
瓶内二次発酵（トラディショナル方式）とは何か。瓶の中でもう一度発酵させて泡を生む仕組み、澱とともに過ごす熟成期間、デゴルジュマンとドザージュまでの流れをまとめています。
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ラベル表記
ブラン・ド・ノワール
ブラン・ド・ノワールとは何か。黒ぶどうから白いワインを造る仕組みと、シャンパーニュでの主な品種（ピノ・ノワール、ムニエ）、ブラン・ド・ブランとの違いをまとめています。
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ラベル表記
ブリュット（泡の甘辛表示）
ブリュット（Brut）とは何か。シャンパーニュなどスパークリングワインの甘辛表示で、1リットルあたり12g未満の糖分を示す意味と、エクストラ・ブリュットやドライとの違いをまとめています。
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格付け・産地
プレディカート（カビネット・シュペートレーゼなど）
プレディカートとは何か。ドイツワインのカビネット、シュペートレーゼ、アウスレーゼ、ベーレンアウスレーゼ、トロッケンベーレンアウスレーゼ、アイスヴァインの6段階と、収穫時の糖度で決まる仕組みをまとめています。
ま行
1語や行
1語ら行
1語英字・数字
3語-
格付け・産地
1855年の格付け（メドック格付け）
ボルドーの1855年の格付け（メドック格付け）とは何か。パリ万国博覧会を機に生まれた赤の5段階とソーテルヌ・バルサックの甘口の格付け、変わったのは2回だけという歴史をまとめています。
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格付け・産地
VDP（ドイツの畑の格付け）
VDPとは何か。ドイツの醸造所の団体VDPが定める、グーツヴァイン・オルツヴァイン・エアステ・ラーゲ・グローセ・ラーゲの4段階の格付けと、グローセス・ゲヴェックス（GG）の意味をまとめています。
テイスティングで使う香りや味わいの表現は第31講 — テイスティングの言葉、ラベル全体の読み方は第41講 — ラベルの読み方で、まとめて読めます。品種はぶどう品種図鑑へ。
定義は、各用語のページ末尾に出典（公的機関・業界団体など）と確認日を載せています。用語は順次追加していきます。