遅摘み（レイト・ハーヴェスト）とは？

樹の上で熟させる

ブルゴーニュワイン委員会の用語集は、遅摘みを「ぶどうを過熟させてから摘む方法」と説明し、ブルゴーニュではまれだとしています。収穫を遅らせるあいだに水分が抜け、糖や香りの成分が凝縮します。

ドイツの「遅摘み」

ドイツ語の「シュペートレーゼ」も、遅く摘んだ熟したぶどうを意味する等級です。ドイツワイン・インスティトゥートは、味わいが濃くなる一方で、甘いとは限らないと説明しています（プレディカート）。

天候との駆け引き

収穫を遅らせるほど、雨やカビ、鳥の害に遭う危険が増えます。毎年同じように造れるとは限らないことが、遅摘みのワインが少量になりやすい理由の一つです。貴腐菌がついた場合は貴腐ワインになります。