最後のひと手間
シャンパーニュ委員会は、ドザージュを「コルクを打つ前にワインに加える最後の仕上げ」と説明しています。加えるのは「リキュール・ド・ドザージュ」と呼ばれる、ワインにサトウキビの糖を溶かしたもの。ブリュットなら、750mlの瓶に約1cl加えます。
糖の量と甘辛の表示
シャンパーニュ委員会が示す、1リットルあたりの糖分と表示の目安です。
- ブリュット・ナチュール：3g未満（糖を加えない）
- ブリュット：12g未満
- エクストラ・ドライ：12〜17g
- セック：17〜32g
- ドゥミ・セック：32〜50g
- ドゥー：50g超
「ドライ（セック）」が、ブリュットより甘い表示である点に注意します。詳しくはブリュットへ。
甘さは「釣り合い」のため
ドザージュは、甘くするためだけのものではありません。酸の鋭さや熟成による香りとの釣り合いを整える役目があり、造り手の考え方が表れる工程です。