澱の上で寝かせる
アルコール発酵が終わると、役目を終えた酵母が沈んで澱になります。ふつうは早めにワインを澱から引き離しますが、シュール・リーではあえて澱と一緒に置いておきます。INAO（フランス国立原産地名称研究所）は、空気に触れさせずに長く寝かせるこの方法が、香りを育て、口当たりにふくらみを与えると説明しています。
ミュスカデでの決まり
ロワール川の河口に近いミュスカデでは、「sur lie」はラベルに書ける伝統的な表示です。INAOの説明では、収穫の翌年まで細かな澱の上で寝かせ、その醸造所で瓶に詰めたワインだけが名乗れます。
甲州のシュール・リー
日本では、山梨の甲州でこの手法を取り入れた白が多く造られ、ラベルにも「シュール・リー」と書かれます。すっきりした甲州に、旨みとふくらみを足す造り方として広まりました。澱そのものについては澱（おり）へ。