黒ぶどうから白を
シャンパーニュ委員会は、ブラン・ド・ノワールを「黒ぶどうだけで造るワイン」と説明しています。シャンパーニュではピノ・ノワールとムニエが中心です。
色が出ないわけ
多くの黒ぶどうは、果汁そのものは透明に近く、色素は果皮にあります。ブルゴーニュワイン委員会の用語集も、ブラン・ド・ノワールを「果汁の白い黒ぶどうから造る白ワイン」としています。果皮と長く触れさせる醸しをせず、静かに搾ることで、色の淡いワインになります。
味わいの傾向
黒ぶどう由来の、赤い果実を思わせる香りと厚みのある口当たりが出やすいとされます。肉料理にも合わせられるスパークリングとして選ばれることがあります。