ドップ・オー・ムーラン クレマン・ダルザス キュヴェ・ジュリアン ブリュット

どんなワインか

キュヴェ・ジュリアンは、乾杯の一杯から魚介の前菜までを一本で通したい夜に開ける、アルザスの辛口スパークリングです。造り手のドップ・オー・ムーランは、公式によれば1574年からワインで暮らしてきた一族です。かつてはリクヴィルの旧市街に構えていましたが、1925年に城壁の外「オー・ムーラン」へ移り、グラン・クリュ・シェーネンブルグの斜面のふもとに根を下ろしました。自社畑は70ヘクタールあります。

名前の「ジュリアン」は、シャンパーニュの製法をアルザスのワインに持ち込んだジュリアン・ドップのことです。公式サイトは、1976年にピエール・ドップの働きかけでAOCクレマン・ダルザスが生まれたと伝え、この一本を「ドメーヌを象徴するキュヴェ」と紹介しています。

造りと味わい

ぶどうはピノ・ブランとオーセロワで、手で摘みます。公式の商品資料によれば、生き生きとした酸を残すために収穫の始めに摘み、ゆっくり搾った最初の果汁だけを使います。タンクで一度目の発酵を終えて調合したあと、瓶の中で二度目の発酵をさせる伝統的製法で泡を生みます。

瓶のまま澱とともに寝かせるのは24か月。アペラシオンが求める最低12か月の倍で、生産者は複雑さと泡のきめ細かさのためだとしています。アルコールは12%、残糖は1リットルあたり4.6グラムです。

公式の資料は、ごく淡い金色に細い泡の列が立ち、香りはフレッシュで上品、花とドライフルーツがほのかに感じられると説明しています。口に含むとピノ・ブランの繊細さとオーセロワの厚みが重なるとしています。

合う料理と飲み方

飲む温度は8℃が目安です。生産者は食前酒のほか魚のテリーヌを挙げ、アルザスではシュークルート・ロワイヤルに合わせると紹介しています。軽やかな辛口なので、牡蠣や天ぷらなど、食事のはじめの一皿にも寄り添います。

楽天市場では750mlが3,000円前後の店が多く、輸入者は株式会社ファインズと表示されています。アルザスの産地とぶどうは第20講 アルザス完全編、世界の泡の造り分けは第13講 スパークリング大全でまとめています。

※ピノ・ブランとオーセロワの比率、生産量は公式資料で確認できなかったため載せていません。分析値は2019年3月付の商品資料によるもので、ロットにより変わることがあります。