アルザス・グラン・クリュ

第75講「中華料理とワイン完全編」で、中華の相手として何度も名前が挙がったのが、ゲヴュルツトラミネールとリースリング。今回は、その故郷アルザスの頂点にある畑をたどります。

アルザスのワインは、ラベルに品種名を大きく書くことで知られます。リースリング、ゲヴュルツトラミネール、ピノ・グリ——フランスでは珍しい「品種で選ぶ」産地です。ところが、その最上位にあるグラン・クリュでは、主役がもうひとつ加わります。畑の名前です。同じリースリングでも、花崗岩の畑と石灰岩の畑では味わいが違う。51の畑それぞれの名を名乗らせることで、アルザスは「品種」と「土地」の両方を語る産地になりました。

1975年、シュロスベルクから

アルザスのワインがAOCになったのは1962年です。その上に、特に優れた畑を名乗らせる仕組みとして生まれたのがグラン・クリュでした。仕様書によれば、畑は4回の政令で認められてきました。

1. 1975年──カイゼルスベルク・ヴィニョーブル（旧キーンツハイム）のシュロスベルクが最初のグラン・クリュに。この畑では1928年に、栽培者たちが品質についての取り決めを文書にしていた
2. 1983年──25の畑が加わる
3. 1992年──さらに24の畑が加わり、50に
4. 2007年──アメルシュヴィールのケフェルコップフが加わり、51に

2011年には、それまでひとつのAOCの中の区分だった51の畑が、それぞれ独立したAOCになりました。アルザスワイン委員会によれば、畑の広さは3ヘクタールから80ヘクタールまでさまざまで、最大のシュロスベルクは約80ヘクタールあります。51の畑のうち37がオー＝ラン県、14がバ＝ラン県にあり、日当たりのよい南部に多く集まっています。

4つの高貴品種と、例外の畑

グラン・クリュの白は、原則として4つの品種のいずれか1つで造ります。リースリング、ゲヴュルツトラミネール、ピノ・グリ、ミュスカの4つで、アルザスでは「高貴品種」と呼ばれます（ミュスカだけは、ミュスカ同士のブレンドが認められています）。シュロスベルクでは植えられたぶどうの約4分の3をリースリングが占めます。

ただし、仕様書にはいくつかの例外があります。

赤の3つの畑は、どれも以前から赤ワインで評判があった土地です。2024年の政令は、フォルブールが1870年より前から赤で知られていたことに触れています。白の産地として知られるアルザスで、グラン・クリュの赤が生まれたのはごく最近のことです。

畑ごとに違う土——花崗岩、石灰、火山

グラン・クリュの面白さは、畑ごとに地質がまったく違うことです。アルザスは、ヴォージュ山脈と大地溝帯のあいだの断層が入り組んだ土地で、数キロ離れるだけで岩の種類が変わります。仕様書とアルザスワイン委員会の資料から、代表的な畑を並べてみます。

花崗岩の畑のリースリングは引き締まって香りがはっきりし、石灰岩や泥灰土の畑はふくらみのある味わいになる——と語られることが多いですが、実際の味は造り手や年によっても大きく変わります。ひとりの造り手の、違う畑のワインを並べて飲むと、土の違いを感じとりやすくなります。土と味わいの関係の考え方は第67講「土壌とテロワール完全編」で詳しく扱っています。

仕様書が求めること

グラン・クリュの規定は、AOCアルザスより厳しく定められています。2022年の改定後の仕様書から、主なものをまとめます。

• 収量：白は基準1ヘクタールあたり50ヘクトリットル（上限60）、赤は40ヘクトリットル。以前の55ヘクトリットルから引き下げられた
• 熟度：多くの畑で、ゲヴュルツトラミネールとピノ・グリは天然アルコール12.5%相当、リースリングとミュスカは11%相当以上
• 栽培：手摘みが義務で、灌漑は禁止。植栽密度は1ヘクタールあたり4,500本以上
• 熟成と出荷：白は収穫翌年の6月1日まで、赤は10月1日まで出荷できない
• 瓶：アルザス伝統の細長い「フリュート」型だけが認められ、瓶詰めはアルザスで行う
• 甘口：遅摘みのヴァンダンジュ・タルディヴ、貴腐の入ったセレクション・ド・グラン・ノーブルを畑の名に添えられる

畑の名を名乗らない名門

アルザス・グラン・クリュには、ほかの産地にはない事情があります。名門の中に、畑の名を名乗らない家があることです。

1992年に畑が50まで広がると、区域が広すぎて、優れた区画とそうでない区画が混ざっているのではないか、と指摘する声もありました。専門誌によれば、リクヴィールのヒューゲルはこの政令以降、グラン・クリュの名前をラベルに記さない方針をとってきました。リボーヴィレのトリンバックも、ロザケールの区画から造る最上のリースリング「クロ・サン・テューヌ」に畑の名を表示していません。トリンバックが畑の名を名乗ったのは、2009年産のガイスベルクが最初です。

そのため、アルザスでは「グラン・クリュと書いていない最高のワイン」が存在します。グラン・クリュの表示は品質の目安として役立ちますが、それだけで選ぶのではなく、造り手の名前とあわせて見ることが大切です。近年は収量の引き下げや「クリュ」の計画など、畑の格付けをより確かなものにする動きが続いています。

選び方と楽しみ方

まずはリースリングから。 畑の個性がいちばん伝わりやすいのがリースリングです。協同組合のグラン・クリュなら海外の平均価格で40ドル前後から見つかります。気に入ったら、同じ造り手の別の畑や、花崗岩と石灰岩の畑を飲み比べてみましょう。ドイツのリースリングとの違いは、銘醸図鑑「エゴン・ミュラー」のモーゼルと並べると見えてきます。

甘辛の表示を見る。 ゲヴュルツトラミネールやピノ・グリのグラン・クリュは、甘みを感じるものが多くあります。辛口が欲しいなら「セック」の表示や目盛りを確かめましょう。

温度と熟成。 白ワインとして10〜12℃くらいに冷やしますが、冷やしすぎると香りが閉じます。グラン・クリュのリースリングは10年以上の熟成で、蜂蜜や石油を思わせる香りが出てくることがあります。

合わせる料理。 アルザスワイン委員会は、リースリングに白身魚や甲殻類、鶏肉、ゲヴュルツトラミネールにアジアやインドのスパイス料理、マンステールなどの香りの強いチーズ、ピノ・グリにフォアグラや豚・鴨のロースト、きのこ料理を勧めています。スパイスとの相性はスパイス料理のペアリングでも紹介しています。

アルザスの地図と品種の基本は第20講「アルザス完全編」で、リースリングという品種については品種図鑑「リースリング」でどうぞ。品種の名と畑の名、そして造り手の名——三つの名前を読み解くと、アルザスのグラン・クリュはぐっと身近になります。

次回は産地講座へ。第76講は「新潟完全編」。北海道、山梨、長野、山形に続く日本の産地編として、川上善兵衛とマスカット・ベーリーAが生まれた上越の岩の原葡萄園から、日本海に近い角田浜のワイナリー群まで、新潟のワインをたどります。