ベストハイム クレマン・ダルザス ブリュット・プレミアム

どんなワインか

ベストハイム クレマン・ダルザス ブリュット・プレミアムは、フランス東部アルザスの協同組合、ベストハイムが造る辛口のスパークリングワインです。クレマン・ダルザスは、シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵で造るアルザスの発泡ワインのアペラシオンで、その中でも国内の酒販店や通販で見かけやすい一本です。

公式によると、ベストハイムには325家族の栽培家が組合員として参加しています。第二次世界大戦の末期、1944年の冬の激しい戦闘で村が破壊されたあと、栽培家たちは家を建て直すより先に共同の醸造所をつくり、協同組合として一緒に醸造し、販売する道を選んだと紹介されています。組合員は「シャスール・ド・リュヌ（月を追う人たち）」と呼ばれ、公式サイトもこの呼び名で自分たちを紹介しています。

造りと味わい

品種はピノ・ブランとオーセロワです。公式の商品資料によると、最良の区画のぶどうを使い、搾汁のうち中心部分だけでつくることで、繊細さと豊かさを持たせています。

醸造はステンレスタンクで行い、瓶の中で二度目の発酵をさせる伝統的製法で泡を生みます。そのあと瓶のまま澱とともに最低18か月寝かせ、澱の旨みを取り込みます。澱を抜くときに加える糖は6グラムで、辛口の「ブリュット」に仕上げています。

味わいについて公式は、淡い黄色に細やかな泡が立ちのぼり、白い花や桃、杏などの黄色い果実に、ドライフルーツやナッツ（fruits secs）の香りが開いていくと説明しています。口当たりは生き生きとしてフレッシュな辛口で、バランスと軽やかさを兼ね備えるとしています。

合う料理と飲み方

公式の温度の目安は7〜9℃、飲み頃は0〜2年です。しっかり冷やし、買ってから早めに開けるのがよいでしょう。生産者は、食前酒や気軽な集まりに合わせることをすすめています。

軽やかな辛口なので、乾杯の一杯から、天ぷらや魚介のマリネなど食事のはじめまで幅広く使えます。アルザスの産地とぶどうは第20講 アルザス完全編で、クレマンを含む世界の泡のちがいは第13講 スパークリング大全で詳しく紹介しています。