ドメーヌ・マルセル・ダイス アルテンベルク・ド・ベルグハイム

どんなワインか

アルテンベルク・ド・ベルグハイムは、アルザスのドメーヌ・マルセル・ダイスが造る、甘口の白のグラン・クリュです。ラベルに品種の名はありません。フォアグラの前菜から始まる夜や、寝かせたまま節目を待つ一本として、産地の考え方ごと味わうワインです。

ドメーヌは1947年にベルグハイムで創業し、いまはジャン＝ミシェル・ダイスが息子のマチューとともに運営しています。この畑を特別なものにしているのが、混植です。公式サイトによると、複数の品種を同じ畑に植え、一緒に収穫し、一緒に圧搾する、知られている中で最も古いぶどう栽培の形です。ドメーヌは1990年、この畑に全面を混植した近代初の畑を植えたと説明しています。品種と比率をラベルに書かないのは、土地の性格を見分けやすくするためです。

公式サイトは、2005年にこの土地固有の典型性や生産条件、多様な品種構成が認められたとしています。

畑と造り

畑は地質の断層帯にあり、硬い石灰岩とリアス紀の泥灰岩が接しています。土は赤く鉄分を含むやせた粘土石灰質で、樹は深く根を張らないとエネルギーを得られないと説明されています。真南向きで暑く乾いた微気候のもと、貴腐が定期的につき、ぶどうの熟度が高まります。

生産者の技術資料によると、畑のデータは1ha、1997年植樹、1haあたり8,500本で、収量は20hL／ha。全房のままゆっくり圧搾し、自生酵母でゆっくり発酵させます。木のフードルで澱とともに1年熟成させ、亜硫酸は最小限にとどめます。分析値は年によって幅があり、2015年は糖分74.5、2013年は62、2012年は49です。

飲み頃と楽しみ方

生産者は、すぐに飲める一方で20〜30年の熟成の力があるとしています。飲む温度は10〜12℃、グラスはグラン・クリュ用です。料理には、フォアグラ、はちみつとレモンのプーラルド、ホタテやオマール、バターとクリームを使う料理、青かびチーズを挙げています。甘さがありながら酸が張る一本なので、最初のグラスは料理と一緒に、余韻はそのあとの時間に。

産地全体は銘醸図鑑：アルザス・グラン・クリュ、アルザスの品種と土地は第20講 アルザス完全編でまとめています。