エラスリス マックス カベルネ・ソーヴィニヨン

どんなワインか

エラスリス マックス カベルネ・ソーヴィニヨンは、週末にじっくり煮込んだ牛肉の皿と合わせて開けたい、チリの赤です。造り手のヴィーニャ・エラスリスは、ラベルに「1870年からの家族のワイン」と記す老舗。首都サンティアゴの北、アコンカグア・ヴァレーを本拠にしています。

英国の輸入元ハッチ・マンスフィールドが公開する2021年の技術資料によると、ぶどうは主に、アコンカグア・ヴァレーの内陸にある自社畑「マックス」から。土壌はシルト質が多く、山の斜面から崩れた土砂が積もった崩積土です。資料は、土の種類が混じり、栄養と水はけの条件が特殊なため樹勢が抑えられ、房も粒も小さく、樹ごとの実のつき方が整うと説明しています。

日本の酒販店では「マックス・レゼルヴァ（レゼルバ）」の名前で売られていることが多く、楽天市場では2023年が2,100〜2,900円ほどの店が多く見られます（2026年11月15日）。同じ造り手の入口の赤はエステート カベルネ・ソーヴィニヨンです。

造りと味わい

2021年はカベルネ・ソーヴィニヨン85.5%に、マルベック5.5%、プティ・ヴェルド4.5%、ティントレラ3.3%、カベルネ・フラン1.3%を合わせています。比率は年によって変わります。ぶどうは手で摘み、選果・除梗・破砕をしてステンレスタンクで発酵。醸しの期間は合計8〜28日です。そのあとフレンチオーク樽（新樽30%）に移してマロラクティック発酵を行い、12か月熟成させます。アルコール度数は13.5%です。

味わいについて、資料はラズベリーやブラックベリー、チェリーの香りに、クローブや甘草、ビターチョコレートを思わせる穏やかな樽の香りがあると説明しています。口に含むと、みずみずしい酸がプラムやブラックベリーの風味を引き立て、きめの細かいタンニンと長い余韻が続くとしています。

合う料理と飲み方

資料が挙げる料理は、じっくり煮込んだ牛肉です。家庭ならビーフシチューや赤ワイン煮、焼いた赤身肉と合わせやすいでしょう。温度は16〜18℃前後が目安で、大きめのグラスに注ぐと香りが開きます。英国の輸入元は、2021年の飲み頃を2025〜2031年としています。チリの産地は第22講 チリ＆アルゼンチン完全編でまとめています。

※畑・品種の比率・醸造・2021年の天候は、英国の輸入元ハッチ・マンスフィールドが公開する技術資料によります。エラスリスの公式サイトはブラウザの確認画面で止まるため閲覧できず、日本の輸入元の資料も確認できなかったため、日本で売られている2023年の比率や熟成は載せていません。