ジョゼフ・ドルーアン シャブリ レゼルヴ・ド・ヴォードン

どんなワインか

シャブリ レゼルヴ・ド・ヴォードンは、牡蠣や白身の刺身を並べた夜に、よく冷やして開けたいシャブリです。造り手のメゾン・ジョゼフ・ドルーアンは、ボーヌに本拠を置く名門。モンラッシェ マルキ・ド・ラギッシュのような特級畑から、日常の一本まで幅広く手がけています。

ドルーアンとシャブリの縁は1960年代にさかのぼります。公式によると、シャブリはその1世紀前にフィロキセラの被害を受け、畑が放棄されたままでした。その可能性を見いだしたのがロベール・ドルーアンで、ブルゴーニュの所有者として最初に畑の復興に取り組んだひとりだったとされます。このワインは、そうして育てたドルーアン家の自社畑のぶどうだけで造られます。

畑と造り

畑の多くは、プルミエ・クリュのモンテ・ド・トネールとモン・ド・ミリューの斜面にはさまれた、ヴォーヴィリアンの谷にあります。土壌はシャブリを象徴するキンメリジャンの石灰岩で、公式は、小さな海の化石を無数に含む白っぽい土で、かつての海底だったと説明しています。メゾン全体では100haの畑を持ち、1980年代末から有機栽培、1990年代からビオディナミを取り入れています。

ぶどうは手摘みか機械で収穫し、房ごと空気圧式の圧搾機でゆっくり搾ります。最後の搾り汁は分け、澱を落としてからステンレスタンクで発酵。熟成もステンレスタンクで7〜10か月です。樽を使わない造りで、シャブリらしいまっすぐな酸を残します。

公式のテイスティングノート（ヴェロニク・ボス＝ドルーアン）では、緑がかった輝く色合いで、香りはレモンなどの柑橘、シダ、塩気を感じさせる典型的なシャブリ。味わいは生き生きとしながら角がなく、繊細さとバランスがある、と説明されています。

合う料理と飲み方

生産者が勧める温度は12〜13℃。冷やしすぎない方が香りが開きます。飲み頃の目安は収穫から2〜6年で、熟成の可能性は8年とされています。牡蠣や寿司、白身魚のカルパッチョと合わせやすい白です。

国内では楽天市場で多くの酒販店が扱い、3,100〜4,700円ほどの店が多く見られます。同じ産地の別の造り手と並べるならラロッシュ シャブリ サン・マルタン、産地の全体像は世界の産地：シャブリでまとめています。

※畑・造り・飲み頃・温度は、メゾン・ジョゼフ・ドルーアンの公式サイトと2023年の技術資料によります。「ヴォードン」という名前の由来、アルコール度数、生産量、料理の提案は公式資料で確認できなかったため載せていません。輸入元の参考小売価格は確認できなかったため、楽天市場の販売価格の幅を載せています。