ドメーヌ・ラロッシュ シャブリ サン・マルタン

どんなワインか

シャブリ サン・マルタンは、ブルゴーニュ北部のシャブリに拠点を置くドメーヌ・ラロッシュが造る村名シャブリです。生産者は、このワインを「シャブリの誕生と、1,000年を超える歴史への敬意」を込めたキュヴェと説明しています。

名前の由来は、ラロッシュが熟成庫として使うオベディアンスリーにあります。公式サイトによると、ここは9世紀にさかのぼる修道院で、フランスの歴史的建造物に登録されています。867年、シャルル禿頭王がシャブリの地をトゥールの聖マルタン教会の聖職者に与えました。のちにノルマン人の侵入を恐れた聖職者たちは、聖マルタンの聖遺物をこのオベディアンスリーに隠したと伝えられ、そのくぼみは今も熟成中のワインのそばに残っています。ラロッシュはこの歴史にちなみ、最も象徴的なシャブリを聖マルタンに捧げ、毎年11月に祝っているとされます。

造りと味わい

公式サイトによると、ぶどうは村名シャブリの歴史ある区画のなかから選び、さらに日当たりや土壌の違いで区画を細かく分けて扱います。畑から醸造、熟成までの丁寧な仕事によって、ただの村名シャブリ以上の、ラロッシュが考える「偉大なシャブリの精髄」を表現するとしています。品種はシャルドネ100%です。

日本の輸入元、三国ワインの資料では、土壌はキンメリッジアンで、自社畑のぶどうが85%を占めます。発酵はステンレスタンクが85%、フードルと呼ばれる大樽が15%で、澱とともに6〜12か月熟成させます。生産者は味わいを「妥協なく精緻でミネラル感がある」と表現し、輸入元はレモンやグレープフルーツのような柑橘の酸と、余韻のミネラル感を紹介しています。

合う料理と飲み方

生産者は食前酒のほか、魚介、小さな甲殻類、魚料理との組み合わせを勧めています。輸入元は、生牡蠣や海老、白身魚の料理、鶏の水炊き、寿司なども挙げています。温度は12〜14℃が目安で、冷やしすぎない方が香りを感じやすくなります。熟成の目安は5〜10年とされますが、普段の食卓では若いうちのすっきりした味わいを楽しめます。産地の特徴は世界の産地：シャブリ、上級の畑はシャブリ・グラン・クリュで紹介しています。