ボノー・デュ・マルトレイ コルトン・シャルルマーニュ

どんなワインか

ボノー・デュ・マルトレイのコルトン・シャルルマーニュは、コート・ド・ボーヌの北端、コルトンの丘から生まれる特級の白ワインです。ドメーヌは丘の特級だけを造り、白はこのコルトン・シャルルマーニュ1種類、赤はコルトン1種類です。

公式の技術資料は、このワインを、石灰岩や湿った岩を思わせる正確な味わいに塩味の気配があり、ドライフルーツやヘーゼルナッツへと深まっていく、と説明しています。口の中では広がりを見せながらも、きれいな酸がまっすぐに支える、という表現です。

畑と造り

畑はコルトンの丘の西面にあり、ペルナン・ヴェルジュレス村の「アン・シャルルマーニュ」とアロース・コルトン村の「ル・シャルルマーニュ」にまたがって一続きに広がっています。標高は約300メートル。公式サイトは、西向きのため夕日が沈むまで一日中光を受けると説明し、ブルゴーニュでは珍しい向きだとしています（ブルゴーニュワイン委員会〈BIVB〉は、このアペラシオンの多くを南西向きとしています）。

ドメーヌは斜面の上・中・下で3つの微気候と9種類の土壌を確認しています。森の際の上部は砂質の泥灰土で、花や柑橘を思わせる透明感を、丘の中ほどは石灰質のシルトで骨格と質感を、ミネラルの多い下部は力強さを与える、という考え方です。区画ごとに仕込んだワインを合わせることで、この丘の全体像を1本に表すとしています。

栽培は、土の流出という課題をきっかけに、2004年秋にビオディナミの試験を始め、2013年からDemeter認証を受けています。醸造では軽く破砕してから穏やかに圧搾し、清澄後に樽で発酵。区画ごとの樽を最初の澱引きまで見守ったのち、合わせたワインをタンクで澱とともに二冬目まで熟成させ、2か月なじませてから瓶詰めします。セカンドワインは造らず、基準に届かないロットは外します。

飲み頃と楽しみ方

BIVBは、コルトン・シャルルマーニュが若いうちは緑がかった淡い金色で、熟成とともに黄色や琥珀色へ移り、25〜30年を経た年には革やトリュフの香りが現れるとしています。供出温度の目安は12〜14℃前後。フォアグラや甲殻類、白いソースの家禽や仔牛と合わせるのがBIVBのおすすめです。同じコート・ド・ボーヌの白として、コシュ・デュリのムルソーと比べるのも面白いでしょう。

※造りは公式資料（2017年ヴィンテージの技術資料など）に基づきます。年によって変わることがあります。