伯耆富士を望む、標高300mの畑
鳥取県の西部、伯耆町。中国地方の最高峰大山（1,729m）は、この町から見ると富士山のような姿に見えることから「伯耆富士」とも呼ばれます。そのふもと、標高300mの高原にあるのが大山ワイナリーです。所在地は鳥取県西伯郡伯耆町真野169番地4。
運営は農業法人 大山ワイナリー株式会社。公式サイトの会社概要によれば2015年8月の設立で、代表取締役は北林昌氏です。関連企業として大阪市の新泉産業株式会社が挙がっています。鳥取県の「とっとりの酒」のページは、「地域と共に共存共栄」「事業を通じた社会貢献」を理念に開業してから10年を迎えたワイナリーとして紹介しています。設立のころから近くの小学校の子どもたちを招き、ぶどう栽培や収穫を体験する学習を続けているのも、この理念の表れでしょう。
火山灰の土と、高原の寒暖差
公式サイトは畑の条件を、三つに分けて説明しています。ひとつめは土。大山の噴火が何万年もかけて積もらせた火山灰土壌に、カヤやススキを焼いてきた有機物が重なった、肥えていながら水はけのよい土です。ふたつめは気候。高原気候と日本海側の気候の影響を受け、昼と夜の寒暖差が大きく、日照時間も長い土地だとしています。三つめは水。畑は大山の雪解け水が湧き出る場所に近く、その水がぶどうのみずみずしさを引き出すと書いています。
公式サイトの紹介文では、圃場は6.5ヘクタール。2025年には10ヘクタールに広げる計画が示され、ワイナリー全体の敷地は20ヘクタールに及ぶとしています。1年を通して5〜6種類のぶどうを育てており、シャルドネ、メルローといったヨーロッパの品種に、マスカット・ベーリーA、山ぶどうの流れをくむ小公子と富士の夢が並びます。ブレンドの赤には、カベルネ・ソーヴィニヨンやヤマソーヴィニヨンも使われてきました。
畑の隣で仕込む
2026年9月の公式のお知らせは、ワイナリーの姿をこう伝えています。森に囲まれた畑で収穫したぶどうは、すぐ隣の醸造所へ運ばれて搾られ、発酵へ。瓶詰めしたボトルは貯蔵庫で休み、緑のトンネルを抜けた先に販売所がある、という配置です。
醸造の流れも公式サイトに説明があります。収穫したぶどうはすぐに除梗・破砕・圧搾し、赤と白それぞれの造り方でタンクへ。発酵を終えて2〜3か月後に樽詰め・瓶詰めをして、熟成の工程に入ります。熟成庫は、温度と湿度が高すぎても低すぎても熟成の妨げになるとして、環境の管理に気を配っているといいます。
『富士の夢』と、2024年産の二本
公式サイトが「大山ワイナリーの代名詞」と呼ぶのが、富士の夢から造る赤です。山ぶどうらしいとろりとした力強さが持ち味とされ、収穫初年度の2015年産から仕込まれてきました。オンラインショップに並ぶのは、『郷 富士の夢 2016』（720ml・税込3,300円）、『郷 富士の夢 2017』（720ml・税込4,180円／750ml・税込4,400円）、『蒼 2017』（360ml・720mlとも税込5,500円）など。同じ2017年産の富士の夢でも、『郷』と『蒼』で表情を変えています。公式サイトは『郷 2017』に、すき焼きや肉じゃがのような煮込み料理を合わせています。鳥取県の「とっとりの酒」によれば、『郷 富士の夢 2017』はジャパン・ワイン・チャレンジ2019で銅賞を受けました。
新しいヴィンテージでは、2025年9月29日のお知らせで2024年産の二本のリリースが告知されました。
- 『Aoi』小公子 2024（赤・750ml・税込3,850円）── 小公子100%。黒い果実や黒胡椒、シソのようなハーブの香りに、穏やかな渋みと山ぶどうらしい切れのある酸。公式サイトは鴨の燻製、ジビエ、山椒をふったうなぎの蒲焼き、麻婆豆腐を挙げています。
- 『Koharu』シャルドネ 2024（白・750ml・税込3,300円）── 目の粗いフィルターを使ったため、少し霞んだ緑がかった黄色。柑橘や熟したメロンの香りに、爽やかな酸と厚みのある辛口。焼き鳥（塩）や天ぷら、塩味の鍋に合わせる提案です。
注文は公式サイトのメールフォームか電話（平日8:00〜17:00）で受け付けています。収量の少ない品種が多く、完売の銘柄もあるので、最新の在庫は公式サイトで確かめてください。料理との合わせ方はペアリング：焼き鳥やペアリング：うなぎも参考になります。
ワイナリーショップを訪ねる
ワイナリーショップは、2026年9月17日のお知らせで再開が告げられました。営業は10:00〜15:00、定休は土曜・日曜・祝日・年末年始と冬季（12〜2月）です。平日の日中だけ開くお店なので、旅の予定は曜日から組むことになります。ショップでは数種類の試飲ができ、最新のリリースから熟成を重ねたボトルまで、ワイナリー直営ならではの品ぞろえを掲げています。運転する人は試飲を控えるよう案内されています。
醸造所の見学を希望する場合は、事前に電話（0859-68-6188）で連絡を。鳥取県の「とっとりの酒」では、見学は要予約で、土日祝は応相談とされています。レストランや宿泊施設の案内は公式サイトにありません。
車なら米子自動車道の溝口ICから約4分、大山高原スマートICから約10分。訪ね方の心得は第51講 ワイナリー訪問へ。
鳥取のワインのなかで
鳥取県には、北栄町で1944年から続く北条ワイン醸造所、倉吉の町屋で醸す倉吉ワイナリーなど、日本海に近い砂丘地のぶどうでワインを造る造り手がいます。そのなかで大山ワイナリーは、県の西の端、山の高原に畑を構える一軒です。山ぶどう系の品種を軸にする点では、県境を越えた岡山県真庭市のひるぜんワイナリーとも通じます。県全体の産地像は産地：鳥取、中国地方5県の比較は第84講 中国地方のワインでまとめています。
