ドメーヌ・ドニ・モルテ シャンベルタン

どんなワインか

ジュヴレ・シャンベルタンの特級を、家族の蔵の一本で開ける夜に。ドメーヌ・ドニ・モルテは、1956年にシャルル・モルテが1haで始めた蔵です。1992年に息子のドニが継ぎ、翌年には妻ロランスとともに4haの畑を引き受けて広げていきました。特級シャンベルタンの区画を手に入れたのは1999年。2006年からはロランスと息子アルノーが蔵を率い、いまはクレマンスも加わって、ダイからヴージョまで約100区画を手がけています。

蔵の技術資料によると、区画は0.15haで、平均樹齢は60年。平均生産は750本です。蔵は、若いうちはとても閉じているが、最初のひと口から上品さが伝わり、絹のようなタンニンとミネラル感が最後まで続くワインと説明しています。

畑と造り

シャンベルタンは、グリザールの谷に近い特級畑です。隣のクロ・ド・ベーズより傾斜がゆるく、冷涼。斜面の上は白い泥灰土で、樹の生育はゆっくり進みます。下は泥灰土と石灰岩に褐色の粘土。その上を岩屑と薄いシルトが覆い、斜面の中ほどで水はけがよいと資料は書いています。

栽培はギュイヨ・サンプル仕立てで、馬で耕し、化学肥料と除草剤を使いません。ドニは1996年から除草剤と化学肥料をやめたと、アルノーは公式の対談で語っています。収穫は手摘みで小さなケースに入れ、厳しく選果して一部を除梗。土地の酵母だけで発酵させます。アルノーは、醸しの期間はおおむね18〜20日で、シャンベルタンのように量の少ないワインでは2週間ほどだと語り、ピジャージュは5〜6回にとどめています。技術資料では、樽で18か月、新樽100%の熟成です。

飲み頃と楽しみ方

蔵の技術資料は、飲み頃を12〜14年としています。15〜17℃ほど、ブルゴーニュ型の大ぶりなグラスが目安です。

畑の全体像は銘醸図鑑 シャンベルタンで、同じ畑の造り手ならアルマン・ルソー シャンベルタンと並べて読めます。

※熟成は、技術資料が18か月・新樽100%、公式の「Vinification」の対談が近年は新樽を控えめにし、ワインと年によって16〜18か月と述べており食い違うため、技術資料の数字を載せ、対談の内容をここに記しました。ヴィンテージは蔵全体の天候の記録で、このワインに限った数字ではありません。日本の輸入元と国内の価格帯は確認できませんでした。