冬のすき焼きに、縄文の名を持つ赤を
津軽平野の冬は雪に閉ざされます。つがるワイナリーが『縄文の奇跡〈樽〉2024』に合わせる料理として挙げるのは、たれの焼き鳥、すき焼き、ローストビーフ、うなぎの蒲焼、熟成したハードチーズ。明るいルビー色で、クランベリーやザクロを思わせる香りに、樽からくるカカオのようなニュアンスが重なると紹介されています。原料は、この町を日本一の産地にしたぶどう、スチューベンです。
スチューベンの町、鶴田
鶴田町は、岩木山を望む津軽平野の町です。青森県のちらしは、町のスチューベンを「作付生産量日本一」とうたっています。スチューベンはアメリカのコーネル大学で生まれた黒ぶどうで、公式サイトはウェイン種とシェリダン種の交配と説明しています。寒さに強く、町での栽培は約50年前に始まったと、ワイナリーのクラウドファンディングのページは記します。
2019年3月には「つるたスチューベン」が農林水産省の地理的表示（GI）に第75号として登録されました。登録の説明によれば、糖度は18度以上、昼夜の寒暖差が8〜10℃あることで甘さがのり、りんご栽培で培った経験を生かした長期貯蔵の技術で、10月の収穫から翌年2月ごろまで出荷が続きます。生で食べるぶどうとして知られるこの品種を、ワインの主役に据えたのがこのワイナリーです。
2017年、町で初めてのワイナリー
始まりは2017年秋でした。鶴田町の観光サイトは2018年1月の記事で、町で初めてのワイナリー「WANO winery」の開業を伝えています。陸奥鶴田駅から歩いて10分ほどの場所で、当時は16席のカフェを併設し、カウンターの窓から天気がよければ岩木山が見えると紹介されていました。
創業者は、町でぶどうを育てていた八木橋英貴さんです。陸奥新報によれば、津軽ならではのワインを目指していました。公式サイトによると、八木橋さんは2022年に病気で醸造ができなくなり、2023年1月に亡くなりました。
牧場の経営者が引き継ぐ
事業を引き継いだのは、経営者仲間だった木村牧場（本社つがる市）の社長、木村洋文さんです。2023年9月29日の陸奥新報は「新生オープン」と報じ、木村さんが醸造の素人であることを認めたうえで、醸造の経験者の協力を得て造り方を大きく見直したと伝えています。八木橋さんから受け継いだ園地は、植えてから40年以上たつ木だといいます。
公式サイトは、国内外で経験を積んだ造り手が意志を継ぎ、つがるワイナリーとして最初に完成させた一本を『縄文の奇跡〈赤〉2022』としています。2026年6月の青森県の報道資料には、代表取締役の木村さんとともに、醸造責任者の藤井大樹さん、栽培・醸造・営業の石塚久恵さんの名前が並びます。ラベルに津軽塗など地元の伝統文化を取り入れているのも、公式サイトが掲げる方針の一つです。
縄文の地層から採った酵母
『縄文の奇跡』の発酵に使うのは、世界遺産「北海道・北東北の縄文遺跡群」の一つ、三内丸山遺跡の約4,200〜5,500年前の地層から採取された酵母「三内丸山ユメカモス」です。クラウドファンディングのページによれば、ユメカモスは縄文遺跡群から採取した微生物の総称で、株式会社青い森工房の商標です。
造りは、鶴田町産のスチューベンを約2か月陰干ししてから発酵させるもの。2023年産はシェリー樽で約4か月熟成させ、2024年産の『縄文の奇跡〈樽〉』はステンレスタンクの後にシェリー樽で約11か月寝かせています。アルコールは14.5%、750mlで6,050円（税込）。仙台国税局の「青森酒蔵マップ」でも、このワイナリーの代表銘柄は『縄文の奇跡』です。
フェミナリーズで金賞の2本
女性だけが審査するフランスのフェミナリーズ世界ワインコンクール。2026年の第20回では、世界から2,544、日本から295の出品がありました。青森県の報道資料によれば、つがるワイナリーはここで2本の金賞を受けています。
- スチューベン 2022── 日本ワイン赤ワイン部門で金賞。鶴田町産スチューベン100%の赤。アルコール12%、750mlで4,400円。
- NAMA 2024── 日本ワイン白ワイン部門で金賞。鶴田町産スチューベンの辛口の白で、自然酵母で発酵し、亜硫酸無添加、無濾過、無清澄。アルコール13%、750mlで3,300円。
前回の第19回でも銀賞を受けており、2026年6月15日には知事を表敬訪問しています。2026年11月時点では、続く『NAMA 2025』（3,300円）が販売中です。ほのかにピンクがかったオレンジゴールドの色で、前年より酸とミネラル感がしっかりした仕上がりと説明され、合わせる料理には魚介や山菜の天ぷら、ホタテのバター焼き、鴨のソテーが挙がっています。
りんごの泡と、町のソーヴィニヨン・ブラン
スチューベンのほかにも、青森の果実を組み合わせた銘柄があります。『跳人 2025』は、ナイアガラとレッドナイアガラを自然酵母で発酵させ、その途中で皮付きのサンふじを漬け込み、取り出してから瓶内で二次発酵させた微発泡の辛口です。アルコール8%、2,530円。2025年はぶどうの風味が、2024年はりんごの風味が強いとされ、飲み比べがすすめられています。
『ソーヴィニヨン・ブラン 2025』は、鶴田町産のソーヴィニヨン・ブラン100%。例年より少し早く収穫し、自然酵母でステンレスタンク発酵させています。2024年産はオレンジワインに仕上げましたが、2025年産は品種の個性を生かした爽やかな造りで、アルコール11%、4,400円。根曲がり竹の煮物やウドのぬたなど、津軽の山菜料理に合わせる提案が添えられています。ネットショップにはこのほか、リースリング、シャルドネ、『黒葡白醸（こくぶはくじょう）』、375mlの『多元』などが並びます。
訪ねる前に
公式サイトはネットショップで、見学や試飲の案内は載っていません。仙台国税局の一覧（2025年11月1日現在）では、見学は要予約、売店あり、英語対応です。公式ネットショップの特定商取引法の表記では、営業は10:00〜17:00、定休日は月・火です。試飲ができるか、2018年に紹介されたカフェが今も営業しているかは確認できませんでした。訪ねる前に電話（0173-23-5703）で確かめてください。
青森のワイン産地の全体像は産地：青森に、スチューベンのようなアメリカ系の交配品種の背景は第69講 交配品種とクローン完全編にまとめています。
