千の曲を、倉科の高台から
の音 wines（のおとワインズ）は、千曲市倉科の眺めのよい高台に醸造所と店を構えています。所在地は千曲市倉科1223。運営するの音WINEs合同会社の公式サイトは、住所とメールアドレス、お知らせ、オンラインショップへのリンクを載せるだけの簡素なもので、造り手の言葉は取材記事のなかに残っています。
名前には二つの説明があります。アウトドアブランド、エーグルのウェブメディアSOIL TOIによれば、「千曲」は「千の曲」とも書ける。毎年一本を一曲として造り、いつか千曲にしたいという願いです。ちくま未来新聞の2024年の記事では、ワインを始めたことで人が集まり、さまざまな音が曲になるように、という思いが語られています。
東京、沖縄、そして故郷へ
依田研一さんは千曲市倉科の出身です。SOIL TOIによれば、東京の大学へ進み、バーテンダーとして飲食の世界に入りました。卒業後もレストランサービスの仕事を続けてワインを学び、都内のレストランでソムリエとして働きます。その後、沖縄のリゾートホテルの開業をきっかけに拠点を移し、およそ10年を沖縄で過ごしました。妻の幸江さんと出会ったのもこの地です。
ワインの味は八、九割が原料のぶどうで決まると考え、自分で育てるドメーヌを目指して、2016年に動き出します。沖縄のフレンチレストランで2週間働き、次の2週間は千曲で修業する生活だったといいます。
学びの場は山梨でした。研修先の一つが甲州市の98WINEsで、ここでワイン造りに加え、ワイナリーの設立と経営を学んでいます。亜硫酸を使わない造りも、98WINEsで学んだ方法だとSOIL TOIは伝えています。
委託醸造から、自分の醸造所へ
信濃毎日新聞（2023年11月）によれば、依田さんは2016年に地元でぶどう栽培を始め、2018年から5年間は委託醸造でワインを造りました。千曲川ワインバレー特区連絡協議会のサイトは、ファーストヴィンテージのリリースを2019年としています。この時期のワインは「フェルム ヨダケン」の名でも売られていました（東御ワインチャペルの説明による）。同協議会のサイトには「旧 LA FERME YODAKEN」と併記されています。
2023年、自社の醸造所が完成し、その年に収穫したぶどうから自家醸造が始まりました。プレオープンは同年12月2日の予定と報じられています。公式サイトのお知らせは2023年5月で止まっており、以後の動きは酒販店の商品説明と報道で追うことになります。
1.7haの畑と、買いぶどう
畑は、2024年2月のちくま未来新聞で1.7ha。プチ・マンサンやガメイなどを育てていると紹介されています。苗木は山梨の先進ワイナリーから譲り受けました。標高は確認できませんでした。
化学農薬と化学肥料を使わずに育てることを目指していますが、SOIL TOIの記事では、初回の消毒に化学農薬を使ったことも正直に語られています。作業は増えても、農薬をなるべく減らす方法を試行錯誤している段階です。
一方で、全量を自社畑でまかなうことはできず、近隣農家のぶどうを買うこともあります。酒販店の商品説明からは、マスカット・ベーリーAは塩尻市、メルローは中川村、シャルドネは高山村、甲州は98WINEsの契約農家と、産地の幅が読み取れます。
『ReSTAURANT』と『TOUT』
東御ワインチャペルの説明では、『ReSTAURANT』は購入したぶどうを主原料とするシリーズ、『TOUT』は自社畑のシリーズです。Fikaの商品紹介によれば、『ReSTAURANT』のテーマは「明日への希望」。酒販店の説明からは、次のような構成がわかります（価格は各店の掲載時のもの）。
- ReSTAURANT white 2025── シャルドネ62％、甲州19％、ピノ・ノワール9％、ロモランタン7％、ソーヴィニヨン・ブラン3％。税込3,850円。
- ReSTAURANT white 2024── 甲州69％、シャルドネ25％、プティ・マンサン2％（LOT1の表記）。全房でプレスし、ステンレスタンクで自然発酵と5か月の熟成。3,300円。同じ年に、亜硫酸無添加とごく少量添加の2種がありました。
- ReSTAURANT red 2024── マスカット・ベーリーA 55％、メルロー30％、カベルネ・フラン8％ほか。
- ReSTAURANT Red 2023── マスカット・ベーリーA 80％、メルロー20％。フレンチオーク樽とステンレスタンクで9か月熟成。3,960円。
- TOUT 2024── ロモランタン65％、モンドブリエ12％ほか4種の白。アルコール10.5％、税込3,520円。ラベルは千曲市出身の越ちひろさんの作です。
- あしたのおと 白 2024── プチ・マンサン40％、ロモランタン35％、ルーサンヌ5％、シュナン・ブラン4％ほか。旧名はシンフォニー。
- シンフォニー レッド 2023── マスカット・ベーリーA 75％（塩尻市産65％、千曲市産10％）、自社畑のガメイ25％。全房のセミ・カーボニックののち、樽で10か月熟成。5,830円。
ロモランタンやモンドブリエといった品種の名が並ぶのは、この造り手の個性でしょう。東御ワインチャペルによれば、生産量のおよそ8割は国産のコンクリートタンクで発酵・熟成しています。
亜硫酸については、SOIL TOIが無添加の製法とそのリスクを伝えています（考え方は亜硫酸と自然派ワインの項へ）。ヴィンテージによって添加した銘柄もあるため、ボトルごとの表示を確かめてください。酒販店の説明は赤のジューシーな果実味と高めの酸を挙げ、牛肉とごぼうのすき焼き風を合わせる提案もあります。甘辛い味に寄り添う赤の考え方はペアリング：すき焼きにまとめています。
納屋のカフェで、一杯を
ちくま未来新聞によれば、納屋を改装したカフェスペースで試飲ができ、吹き抜けの2階の大きな窓からは森と倉科の里を見渡せます。Skima信州は、ワインに合うフードと濃厚なぶどうジュースがあると紹介し、駐車場ありとしています。
ただし公式サイトに営業案内はありません。千曲川ワインバレー特区連絡協議会のサイト（2025年10月更新）は営業時間を公式Instagramで確かめるよう案内し、定休日を月〜木曜、「11月〜4月のみ営業」と併記しています。ちくま未来新聞は土日祝のみ、Skima信州は月〜金曜が定休で繁忙期は長期休業と、記載はそろいません。週末を中心に営業している様子はうかがえますが、訪ねる前に電話（026-285-0998）か公式Instagramで確かめてください。試飲の料金と見学の可否も確認できませんでした。
千曲市には市内最初のワイナリー、イルフェボー ワイナリーもあります。流域全体の見取り図は産地：長野と第72講 長野完全編で整理しています。
