ニコラ・ジョリー クーレ・ド・セラン

どんなワインか

一本のシュナン・ブランで、ぶどう畑の時間そのものを開けたいときに。クーレ・ド・セランは、ロワール川沿い、サヴニエールの丘にある7haの畑から造られる白です。公式によると、畑を拓いたのは1130年の修道士たち。以来ぶどう畑であり続け、2025年の収穫で895回目を数えました。ルイ11世がこのワインを「黄金の一滴」と呼んだという話も、公式の歴史のページに残っています。

畑はひとつの所有者だけが持つモノポールで、1960年にジョリー医師が取得してからはジョリー家の手にあります。

畑と造り

南南東を向いた急斜面の土は、露出した片岩と石英です。品種はシュナン・ブランだけで、ドメーヌ内の選抜母樹から育てています。樹齢は平均40〜60年、植栽密度は1haあたり4,800〜6,700本。栽培はビオディナミで、1983年から認証を受けています。

収穫は手摘みで、3〜4週間をかけます。貴腐の割合は年によって5〜15%。収量は1haあたり20〜25hLと低く抑えられ、年間の生産量は約2万本です。

蔵に入ってからの考え方は、足さないことに尽きます。土着酵母100%で、補糖も酵母の添加も温度管理も補酸も行いません。オーク樽で6〜8か月熟成させますが、新樽は使いません。澱引きは1〜2回で、瓶詰めの前に少量の亜硫酸を加えると公式は説明しています。

飲み頃と楽しみ方

飲み頃の年数や提供温度は、公式の資料では確認できませんでした。12〜14℃ほどから始めて、グラスの中で温度が上がる変化を追うのが目安です。

合わせる料理については、蔵の好みとして公式がいくつか挙げています。鶏のアンジュー風や仔牛のブランケットといった白身肉のソース煮込み、ターボットやシタビラメ、サンドルのブール・ブラン、スパイスの効いたアジアの料理。チーズならロックフォールや乾いたシェーヴル、カンタル、ボーフォールです。

ロワールの産地の全体像は第18講 ロワール完全編、品種の話はシュナン・ブランにまとめています。

※ビオディナミの開始年は資料によって異なりますが、ここでは公式の銘柄ページにある認証の年（1983年）を載せています。甘辛の表示は編集部の目安で、公式の資料に明記はありません。年ごとの技術資料、日本の輸入元は確認できませんでした。国内の価格帯は確かめていないため載せていません。