清澄白河の住宅街に、醸造所がある
東京メトロ半蔵門線と都営大江戸線の清澄白河駅から歩いて数分。住宅街の一角に、清澄白河フジマル醸造所があります。所在地は江東区三好2-5-3。建物の1階が醸造所、2階がレストランという造りで、公式サイトはここを、大都市の交通網を生かして周辺の産地から新鮮なぶどうを集める「都市型ワイナリー」と説明しています。
開業は、2017年の雑誌の記事（Precious.jp）によれば2015年。運営するのは大阪の株式会社パピーユです。会社は2006年に個人のワインショップ「フジマル」として始まり、2007年に法人になりました。代表は藤丸智史氏。社名の「パピーユ」はフランス語で舌の「味蕾」を意味すると、公式サイトにあります。ワインの小売・卸売、レストラン、ぶどう栽培、醸造までを一つの会社で手がけ、自らを「ワイン商（ネゴシアン）」と呼んでいます。
なぜ東京に、もうひとつの醸造所を
パピーユのワイン造りは大阪から始まりました。2010年に大阪府柏原市の耕作放棄地でぶどうの栽培を始め、2013年に大阪市中央区に島之内フジマル醸造所を開いています。公式サイトによれば、その後も耕作の依頼や近郊の農家からのぶどうの買い取り依頼が増え続け、大阪の醸造所の容量を超えることが見込まれました。
そこで、すでに契約している農家のぶどうを買い続けるために、東日本のぶどうを受け入れるネゴシアン型のワイナリーとして設けたのが清澄白河です。ネゴシアンとは、自社畑だけでなく農家からぶどうを買って醸す造り手のこと。大阪が柏原の畑と地続きの醸造所だとすれば、東京は各地の農家と飲み手をつなぐ醸造所といえます。公式サイトは「もちろん日本の原料のみでワインを造り続けています」と書いています。
農家の名前を冠した『Farmer’s』
ここで造るワインの軸は、ぶどうを育てた農家の名前をラベルに冠したシリーズ『Farmer’s』です。2026年秋の公式ブログには、次の2本が2026年9月にリリースされたと書かれています。
- 『Farmer’s MUSCAT BAILEY A 2025 武藤観光農園』── 茨城県の武藤観光農園のマスカット・ベーリーA。公式ブログは、みずみずしい果実味にハーバルなニュアンスと凝縮感を備えた一本と紹介しています。
- 『Farmer’s CABERNET SAUVIGNON 2025 奈良崎農園』── 山形県の奈良崎農園のカベルネ・ソーヴィニヨン。香り、酸の伸び、タンニンのバランスを味わってほしい、と書かれています。
2026年の仕込みでは、9月下旬に武藤観光農園のマスカット・ベーリーAが届き、除梗・破砕と醸しを経て10月中旬に果皮のプレスまで終えました。10月22日には奈良崎農園のカベルネ・ソーヴィニヨンが届き、仕込みが始まっています。同じ農家のぶどうを毎年仕込み、前の年のヴィンテージが瓶で出ていく。農家の名前で年ごとの違いを追える造りです。
2017年の記事では、ぶどうの仕入れ先は山形、山梨、茨城、千葉の農家とされ、デラウェア、マスカット・ベーリーA、巨峰、シャルドネ、メルローを使うと紹介されていました。当時の銘柄として『Farmer’s MERLOT 奥山農園 2015』や、デラウェアを皮ごと醸したオレンジワイン『Delaware “Pelliculaire” 2016 By Sato』の名前があがっています。同じ記事は、醸造長を木水昌子さんと紹介していました。現在の醸造チームの顔ぶれは、公式サイトでは確認できませんでした。
公式サイトは自社のワインを、派手なタイプではなく、日本の食卓に寄り添う食中酒を目指したものと書いています。
2階のレストランで、自社のワインと
2階のレストランは、日本の素材を生かすイタリア料理がベースです。公式サイトによれば、自社のワインだけでなく、国内外の200種類を超えるワインをリストに載せています。2026年秋の公式ブログには、愛媛県産の栗と自家製サルシッチャのパルミジャーノリゾット、徳島県のスズキのポワレ、栗とラム酒のセミフレッドといった皿が並びます。
醸造所の見学は、レストランを利用するお客さまが希望すれば受けてもらえます。「ワイン造りがブドウ作りであることを実感していただけるよう」と公式サイトは書いており、醸造作業中などは断られる場合があります。見学だけの受け付けや、ワイナリーの試飲プログラムの案内はありません。食事に訪ね、その流れで醸造所を見せてもらう、という訪ね方になります。訪問の心得は第51講 ワイナリー訪問へ。
訪ねる前に
営業は、レストランがランチ11:30〜14:00（ラストオーダー）、ディナー17:00〜23:00（ラストオーダー21:30）。ワインの小売は11:30〜23:00です。定休日は月曜と火曜で、祝日の場合は翌水曜が休み（2026年11月12日に公式サイトで確認）。予約は公式ページから案内されている食べログで受け付けています。
最寄りは清澄白河駅です。徒歩の目安は、飲食店情報サイトの掲載で5分、Time Out Tokyoの記事で8分と分かれています。電話は03-3641-7115。
東京で、街のワイナリーをめぐる
江東区には、門前仲町の深川ワイナリー東京もあります。都内では練馬区の東京ワイナリー、台東区のBookRoad（葡蔵人）と、街なかの醸造所が増えてきました。そのなかで清澄白河フジマル醸造所は、大阪のワイン商が東日本の農家とつながるために置いた拠点、という成り立ちが独特です。
同じ会社の大阪の醸造所、島之内フジマル醸造所は、柏原の自社管理の畑のデラウェアを軸にしています。東京の『Farmer’s』と大阪のデラウェアを飲み比べると、ひとつの会社の中で、畑とのつながり方の違いがワインに表れているのが見えてきます。東京のワインの全体像は産地：東京と第88講 関東のワインにまとめています。
