第99講の最後に予告したとおり、今回はドイツのモーゼルへ向かいます。トリーアから川沿いの道を下ると、谷の両側がそそり立つ壁のように迫ってきます。壁は、灰色や青みがかった石の斜面。そこに、杭や針金で支えられたリースリングの列が、川面から尾根まで這い上がっています。ここでは、ぶどうを摘む人が斜面にしがみつくようにして秋を過ごします。
粘板岩の谷、ひとつの産地
モーゼルは、フランス国境に近いペルルから、ライン川と合流するコブレンツまで、蛇行する川に沿って続く産地です。支流のザールとルーヴァーも、同じ一つの産地「モーゼル」に含まれます。ドイツワイン・インスティトゥート（DWI）によれば、畑は8,287ヘクタール（2025年）、栽培農家はおよそ5,000。そのうちリースリングが5,156ヘクタールを占め、2番手のミュラー・トゥルガウ（679ヘクタール）を大きく引き離します。上流には、古い品種エルプリングも405ヘクタール残っています。
土は、流れに沿って三つの顔を持ちます。DWIの説明では、下流は粘土質の粘板岩と硬砂岩、中流の急斜面はデボン紀の粘板岩、そしてルクセンブルク国境に近い上流は貝殻石灰岩が中心です。銘醸畑の多くが並ぶのは中流。蛇行の外側の、南を向いた斜面です。DWIは、谷が風から守られていることでモーゼルがドイツでも暖かい産地の一つになり、急斜面の粘板岩が昼の日の熱を蓄えて夜に返すと説明しています。
この谷にぶどうを大きく広げたのはローマ人でした。トリーアのライン州立博物館には、3世紀ごろの「ノイマーゲンのワイン船」が収められています。4つの大樽を積み、漕ぎ手が並ぶ船をかたどった石の彫刻で、裕福なワイン商の墓碑の一部だったとされます。1878年に中流の村ノイマーゲンで見つかりました。ワインがこの川を下って運ばれていたことを、いまに伝える石です。
カルモント——ヨーロッパで最も急な畑
谷の急さを最もよく見せるのが、下流のブレム村とエディガー・エラー村のあいだにそびえるブレマー・カルモントです。ラインラント地方の文化景観データベースKuLaDigは、この斜面を斜度が最大70%に達する「ヨーロッパで最も急な畑」とみなされていると記します。蛇行する川が削った崖で、岩は粘板岩と硬砂岩。名の由来には、ケルト語の「硬い」とする説や、ラテン語の「はげ山」「熱い山」とする説があります。
カルモントは極端な例ですが、急斜面はモーゼルの日常です。DWIは、畑のおよそ半分が急斜面や段々畑にあると説明します。州の農業機関DLRの資料では、急斜面の割合は中流のベルンカステル地区で約40%、ザールで約55%、ルーヴァーでは約75%。機械の入らない斜面を、人の手で守り続けてきた産地です。
中流の銘醸畑を、川に沿って歩く
モーゼルの畑の名は、たいてい「村名＋er」と畑の名の組み合わせです。「ヴェーレナー・ゾンネンウーア」は「ヴェーレン村のゾンネンウーア」。ラベルの村名を地図に置き換えながら、中流を上流から下ってみます。
- ブラウネベルガー・ユッファー／ユッファー・ゾンネンウーア──フリッツ・ハークの公式によれば、村は1925年までドゥゼモントと呼ばれていました。この二つの畑の名声を広めるため、村の名のほうを畑に寄せて「ブラウネベルク」と改めたのです。
- ベルンカステラー・ドクトール──ベルンカステルの家並みの真上にある、3ヘクタールあまりの小さな畑。14世紀、熱病に倒れたトリーアの選帝侯ボエムント2世が、この畑のワインで快復し、「これこそ本当の医者だ」と言ったと伝えられます。名はこの伝説から語られますが、確かな記録というより土地の物語です。
- グラーハー・ヒンメルライヒ／ドームプロープスト──ベルンカステルのすぐ下流、グラーハ村の二つの畑。「天の国」と「大聖堂の首席司祭」。どちらの名にも、教会の言葉が入っています。
- ヴェーレナー・ゾンネンウーア──対岸のヴェーレン村から見上げる急斜面。畑の中に立つ日時計は、1842年（VDPの資料では1843年）に醸造家ヨドクス・プリュムが、畑で働く人が時刻を知れるように建てたとされます。この日時計が、のちに畑の名になりました。
- ユルツィガー・ヴュルツガルテン──「香草の庭」。VDPの畑の説明では、鉄分を多く含む赤く風化した土が畑の色を作ります。ドクター・ローゼンは、火山由来の赤い礫岩が混じる土として紹介しています。
- エルデナー・プレラート──ユルツィヒの隣、岩壁に囲まれた小さな畑。ドクター・ローゼンの説明では、鉄分の多い赤い粘板岩の上に、樹齢100〜120年の自根の古木が残ります。
同じ粘板岩でも、色が違えばワインも違うとモーゼルの造り手は言います。ドクター・ローゼンの公式の言い方を借りれば、青は力、灰色は繊細さ、赤はスパイス。数キロのうちに、土の色と斜面の向きと川からの距離が少しずつ変わり、それが畑の名として残ってきました。土と味の関係をもう少し広く知りたいときは、第67講 土壌とテロワール完全編が手がかりになります。
甘さの物差しと、畑の物差し
モーゼルのラベルで迷いやすいのは、二つの物差しが同時に書かれていることです。
一つ目は、ドイツのワイン法のプレディカート（肩書き）。収穫したぶどうの果汁の糖度で、カビネット、シュペートレーゼ（遅摘み）、アウスレーゼ（選り摘み）、ベーレンアウスレーゼ、トロッケンベーレンアウスレーゼ、アイスヴァインと上がっていきます。これはぶどうがどこまで熟したかの物差しで、畑の格ではありません。また、熟したぶどうから辛口を造ることもできるので、カビネットが必ず甘いわけでもありません。モーゼルで長く愛されてきたのは、アルコールを低めにとどめ、甘みを残したカビネットやシュペートレーゼです。
二つ目は、醸造所の団体VDPの格付けです。VDP自身が「ワイン法の定めではなく、会員の自主的な規約」と説明するもので、2012年産から、醸造所名のワイン、村名のワイン、そして上位の畑へと段階を分けました。頂点の畑がグローセ・ラーゲ。そこから造る辛口がグローセス・ゲヴェックス（GG）と呼ばれ、ぶどうの房の印を浮き彫りにした専用の瓶に詰められます。同じグローセ・ラーゲの畑でも、甘みを残すワインには従来どおりカビネットやシュペートレーゼの呼び名を使う、というのがVDPの決まりです。
造り手を訪ねる
中流の中心、ベルンカステルとヴェーレンには名門が集まります。J.J.プリュムは1911年に生まれた醸造所で、日時計の畑ゾンネンウーアの甘口を、時間をかけて飲むワインとして守ってきました。ベルンカステルのドクター・ローゼンの畑は、ヴェーレンから下流のエルデン、ユルツィヒまで延び、自根の古木と、色の違う粘板岩を一つの蔵で造り分けます。マルクス・モリトールは1984年からモーゼルとザールに区画を重ね、カプセルの色で甘さを伝える流儀で知られるようになりました。
小さな家もあります。グラーハのヴィリ・シェーファーは、数ヘクタールの畑のほとんどをドームプロープストとヒンメルライヒに持つ家です。ブラウネベルクのフリッツ・ハークは1605年の記録を持つ一方で、2005年からオリヴァー・ハークのもと、ユッファー・ゾンネンウーアの辛口GGでも評価を得ています。
中流の下手から下流へ下ると、空気が変わります。ピュンデリッヒのクレメンス・ブッシュは1984年から有機栽培を続け、2015年にビオディナミの認証を得ました。コブレンツに近いヴィニンゲンのハイマン・レーヴェンシュタインは、1980年の創業から石垣の段々畑で自然発酵の辛口を造り、甘口の産地という見方に一石を投じた一軒です。醸造所は売却され、2026年からは新しい経営陣のもとにあります。
ザールとルーヴァー、冷たい支流
モーゼル本流から南へ分かれるザールは、さらに冷たく、酸の張りつめた谷です。この谷の頂点、シャルツホーフベルクとエゴン・ミュラーの家については、銘醸図鑑 エゴン・ミュラーに詳しくまとめました。ここで訪ねたいのは、ザールブルクのツィリケンです。プロイセンの森林官フェルディナント・ゲルツの名を冠し、2016年からはドロテー・ツィリケンが、町を見下ろす斜面ザールブルガー・ラウシュを中心に醸造を担っています。
トリーアの東で本流に注ぐルーヴァーは、さらに小さな谷です。マキシミン・グリュンハウスは、10世紀から記録に名の現れる修道院の地所でした。アプツベルク（院長の丘）、ヘレンベルク（修道士の丘）、ブルーダーベルク（助修士の丘）——修道院のなかの位がそのまま畑の名に残っていると伝えられます。1881年の取得からいまの家に渡り、6代目のマキシミンとアメリー・フォン・シューベルトが率いています。
選び方と、注ぐ場面
ラベルで見たいのは三つです。村名と畑名（どの斜面か）、プレディカート（ぶどうの熟し具合と、甘さのおおよその手がかり）、そして「trocken（辛口）」や「GG」の表示。甘いか辛いかを確かめたいときは、アルコール度数も助けになります。8%前後なら甘みを残したもの、12%を超えるなら辛口のことが多い、というのがおおよその目安です。
日常に開ける一本なら、醸造所名や産地名のリースリングで、2,000〜4,000円前後が目安です（ドクター・エルなど）。名門の単一畑のカビネットは数千円から1万円前後、ゾンネンウーアのシュペートレーゼは1万〜3万円ほど。辛口の頂点GGは1万円台からで、ベルンカステラー・ドクトールのGGには数万円台の例も見られます。いずれも年、店、為替で動くため、目安としてご覧ください。
注ぐ場面は、甘みのあるカビネットなら、まず食前にグラスで。酸が甘みを引き締めるので、辛みのある料理や豚肉の料理、甘辛いたれの照り焼きにも寄り添います（編集部の提案）。辛口のGGは、天ぷらや白身の魚、鶏のローストに。カウンターで同じ造り手のカビネットとGGを一杯ずつ頼めるなら、同じ斜面が甘さの違いでどう姿を変えるかがわかります。熟成したアウスレーゼや貴腐の甘口は、食後にひとりで飲む夜のための一本です（第19講 甘口ワインの世界）。
ドイツ全体の地図は第11講 ドイツ完全編で、品種そのものは品種図鑑 リースリングで。国境を越えた同じ品種の姿はアルザス・グラン・クリュと並べると、粘板岩の谷の軽さがはっきりします。
次回は産地講座に戻り、節目の第100講『ラインガウ完全編』をお届けします。モーゼルが流れ込むライン川を少しさかのぼり、南を向いた一枚の長い斜面で、修道院と貴族の醸造所がリースリングを育ててきた土地をたどります。
