ドメーヌ・ヴァッハウ リースリング フェーダーシュピール テラッセン

どんなワインか

ドメーヌ・ヴァッハウ リースリング フェーダーシュピール テラッセンは、オーストリアのドナウ川沿い、ヴァッハウの段々畑で育ったリースリングで造る辛口の白です。生産者は「とてもみずみずしいリースリング」と紹介しています。国内でも複数の酒販店や通販で扱われ、寿司や天ぷらを囲む夜に開ける白として選びやすい一本です。

ドメーヌ・ヴァッハウは、ドナウ川沿いの町デュルンシュタインにあるワイナリーです。公式によると、ぶどう栽培農家とともに歩む協同組合のかたちをとり、マスター・オブ・ワインのローマン・ホルヴァートと醸造家ハインツ・フリッシェングルーバーが率いています。有機栽培の畑は160ヘクタールを超え、農家1軒あたりの畑は平均2ヘクタール未満と小さく、多くを手作業で手入れしています。

畑と造り

「テラッセン」は段々畑の意味です。2025年の資料によると、ぶどうは小さな段々畑の区画から手摘みで集め、その大半はシュピッツ、デュルンシュタイン、ヴァイセンキルヒェンの周辺の畑です。ヴァッハウの原生岩の土壌と独特の気候を映すワインと説明しています。畑では殺虫剤や除草剤を使わず、有機の方向へ進む栽培を続けています。

選り分けたぶどうは空気圧式のタンクプレスで搾り、温度を管理して発酵させたあと、ステンレスタンクで細かな澱とともに熟成させます。2025年の資料ではアルコール12.0%、酸8.6g/L、残糖2.3g/Lで、しっかりとした辛口です。「フェーダーシュピール」は、ヴァッハウの生産者団体が定める辛口の区分で、軽やかなシュタインフェーダーと力強いスマラクトのあいだに入ります。区分については第24講 オーストリア完全編で紹介しています。

合う料理と飲み方

公式は、石果実や繊細なライム、熟した洋梨の香りに、みずみずしい白桃とほのかな杏の味わいが続き、引き締まった新鮮な酸が全体をまとめると説明しています。料理には、ブイヤベースやスズキのグリル、ミラノ風のピカタのほか、寿司と刺身、海老の天ぷらといった揚げ物を挙げています。よく冷やして、白ワイン用の中ぶりのグラスで注ぐのが基本です。同じ造り手のグリューナー・ヴェルトリーナーと並べると、ヴァッハウの二つの品種の違いを比べられます。

※造りと分析値は公式のファクトシート（2025年）によります。楽天市場では2024年の750mlが1,800〜2,200円ほどのお店が多く見られました（2026年11月時点）。生産者の資料にある評価誌の点数は載せていません。