ドメーヌ・ヴァッハウ グリューナー・ヴェルトリーナー フェーダーシュピール テラッセン

どんなワインか

ドメーヌ・ヴァッハウ グリューナー・ヴェルトリーナー フェーダーシュピール テラッセンは、オーストリアを代表する白品種グリューナー・ヴェルトリーナーで造る辛口の白です。生産者は「食卓でこれほど使いやすいワインはない」と紹介し、ヴァッハウのグリューナーの基準になる一本と位置づけています。国内でも酒販店や通販で広く扱われ、平日の夜に揚げ物やハーブの効いた料理と開ける白として選びやすいワインです。

ドメーヌ・ヴァッハウは、ドナウ川沿いの町デュルンシュタインにあるワイナリーです。公式によると、ぶどう栽培農家とともに歩む協同組合のかたちをとり、マスター・オブ・ワインのローマン・ホルヴァートと醸造家ハインツ・フリッシェングルーバーが率いています。有機栽培の畑は160ヘクタールを超え、農家1軒あたりの畑は平均2ヘクタール未満と小さく、多くを手作業で手入れしています。アッハライテンやケラーベルクなど、ヴァッハウの名だたる単一畑すべてに区画を持つ唯一のワイナリーだと説明しています。

畑と造り

「テラッセン」は段々畑の意味です。ぶどうは、ヴァッハウの谷じゅうに点在する、石垣を積んだ急斜面の畑から手摘みで集めます。公式の資料によると、畑では殺虫剤や除草剤を使わず、有機の方向へ進む栽培を続けています。

選り分けたぶどうは空気圧式のタンクプレスで搾り、温度を管理して発酵させたあと、ステンレスタンクで細かな澱とともに熟成させます。樽は使いません。2025年の資料ではアルコール12.0%、酸6.5g/L、残糖1.0g/Lで、きっちりとした辛口です。

「フェーダーシュピール」は、ヴァッハウの生産者団体が定める辛口の区分で、軽やかなシュタインフェーダーと力強いスマラクトのあいだに入ります。オーストリアの産地と区分は第24講 オーストリア完全編で紹介しています。

合う料理と飲み方

公式は、青りんごや白胡椒、ほのかなマンゴー、繊細なハーブの香りがあり、ミディアムボディに引き締まった酸、果汁感のある果実、余韻に白いスパイスが残ると説明しています。料理には、カツレツやコルドン・ブルー、ターフェルシュピッツといったオーストリアの料理のほか、サルティンボッカやパエリア、チーズ、ベトナムの生春巻きを挙げています。とんかつや揚げ物、香草をたっぷり使ったアジアの料理にも合わせやすい一本です。生産者の言うとおり、よく冷やして注ぐのが基本です。