シェーファー ヒルサイド・セレクト

どんなワインか

ヒルサイド・セレクトは、ナパ・ヴァレーのシェーファー・ヴィンヤーズが「フラッグシップのカベルネ・ソーヴィニヨン」と位置づける赤ワインです。公式は、斜面の自社畑で育ったぶどうならではの豊かな風味と香り、ビロードのような質感を持つワインだと説明しています。

品種はカベルネ・ソーヴィニヨン100％。ナパの高級カベルネには他品種を少し加えるブレンドが多いなか、ひとつの品種と、ひとつの地区の斜面の畑だけで勝負する造りです。昔から限られた顧客に割り当てて販売されてきたワインで、公式も「これまでずっと少数の人に割り当てられてきた」と書いています。

畑と造り

ぶどうは、ナパ・ヴァレー東側のスタッグス・リープ・ディストリクトにある、シェーファーの斜面の自社畑だけから採ります。区画の名前は年ごとに公表されていて、2022年はサンスポット、ジョンズ・アッパー・セブン、ヒッチング・ポスト、ファイアブレイク。2023年はサンスポット、ジョンズ・フォリー、ヒッチング・ポスト、パリセードでした。

熟成は、アリエとトロンセの森のオークで作った60ガロンの新しいフレンチオーク樽100％で行います。期間は2022年と2023年が28ヶ月、2019年は32ヶ月と、年によって変わります。長い樽熟成は、このワインの大きな特徴のひとつです。

シェーファーの歴史は、1972年にシカゴの出版社役員だったジョン・シェーファーがこの土地を買ったことに始まります。斜面にカベルネを植え、1978年に最初のヴィンテージを造りました。1983年には息子のダグが醸造家として加わり、翌1984年にエリアス・フェルナンデスが入社。公式は彼を「1984年以来、すべてのヒルサイド・セレクトを造ってきた醸造家」と紹介しています。

飲み頃と楽しみ方

醸造家は2021年について、熟したタンニンが深みと骨格を与え、数十年の熟成に耐えると述べています。若いうちに開けるなら、デキャンタで空気に触れさせ、16〜18℃前後でボルドー型の大きなグラスに注ぐのが目安です。牛肉のローストや熟成したハードチーズなど、旨みのある料理と合わせやすいワインです。

同じナパでも、オークヴィルの名畑から造るト・カロンのリザーブと比べると、斜面の畑と単一品種の個性がよく見えてきます（第12講 カリフォルニア完全編）。