ドミナス

どんなワインか

ドミナスは、ボルドー右岸で長く名門を率いてきたクリスチャン・ムエックスが、ナパ・ヴァレーのヨントヴィルで造る赤ワインです。公式によれば、ムエックスがナパヌックの畑に出会ったのは1981年。この土地なら比類のない品質のワインが生まれると直感した、と記されています。

ワインはカベルネ・ソーヴィニヨンが主体で、カベルネ・フランやプティ・ヴェルドを加えます。公式は、熟した果実と磨かれたタンニン、エレガンスと複雑さ、長い余韻を持ち、熟成とともに良くなるワインと説明しています。

畑と造り

ぶどうはすべて自社畑ナパヌックから採ります。ナパ・ヴァレー西側、マヤカマス山脈のふもとにある、自然の円形劇場のような土地です。公式によれば、1838年にジョージ・ヨーントがナパ・ヴァレーで最も早い時期のぶどうを植えた場所でもあります。ドミナスの区画は、山のふもとの台地に広がる深い石と砂利まじりのローム土壌だと説明されています。

畑は灌漑をしない「ドライ・ファーミング」を栽培の土台にしています。冬の雨が古い川床を通る地下水となり、根を深く伸ばすのだといいます。2021年には有機認証、2022年にはナパ・グリーンの畑認証を取得しました。房は手で選別し、粒は光学式の選別機にかけます。熟成中は3ヶ月ごとに樽から樽へ澱引きし、技術資料によれば新樽比率は近年40％です。

ヴィンテージごとの資料も公開されています。最初のヴィンテージは1983年。品種はカベルネ・ソーヴィニヨン80％とメルロー20％でした。近年は2021年がカベルネ・ソーヴィニヨン95％とカベルネ・フラン5％、2023年が87％・9％・4％（プティ・ヴェルド）です。比率は年によって大きく変わります。

建築と楽しみ方

ワイナリーはスイスの建築家ヘルツォーク＆ド・ムーロンの設計で、1997年に完成しました。地元の玄武岩を金網に詰めた「ガビオン」の壁がナパの寒暖差から中を守り、遠目には畑に溶け込みます。2人にとってヨーロッパの外で初めての仕事だったと公式は紹介しています。

開けるなら16〜18℃前後で、ボルドー型の大きなグラスに注ぐのが目安です。若いうちはデキャンタで空気に触れさせると香りが開きやすくなります。右岸の作り手がナパで何を目指したかは、第5講 ボルドー完全編と第12講 カリフォルニア完全編を合わせて読むと見えてきます。