納屋を醸造所に——山田堂の成り立ち
山田堂は、余市町登町の真ん中に位置する小さなワイナリーです。北海道庁の「北海道内のワイナリー紹介」（後志エリア）によれば、代表の山田雄一郎さんは余市町のワイナリーで2年間の研修を積んだのち、2021年に登地区で離農するぶどう農家の2.3haの畑を受け継ぎました。同じ年、畑にあった納屋を醸造所に改修して、ワイナリーとして山田堂を開設しています。
公式サイトのトップページは、2021年春に畑を受け継ぎ、同年9月に果実酒製造免許を取得したと記しています。自家醸造のワインが初めてリリースされたのは2022年です。山田さんはドメーヌ・タカヒコの曽我貴彦氏のもとで農業とワイン造りを学んだと書いており、「心が震えるようなワインに出会い、余市町に移住してきました」とも述べています。
名前の「堂」には、ワイナリーを、ただワインを造る場所ではなく、地域の人、ぶどうを育てるヴィニュロン、料理家、芸術家など、さまざまな人が集まって語り合う場所にしたいという願いが込められています。
4つの区画
公式サイトの「ABOUT」は、山田堂が管理する畑を4つの区画に分けて紹介しています。
- 日当たりがよく肥沃な、なだらかな東向きの斜面。2021年春にピノ・ノワールと一部ツヴァイゲルトを垣根仕立てで植栽（ナナツモリ山田堂管理区画、1ha）
- 真西向きで夕方まで日が当たる、風通しのよい斜面。垣根仕立てのミュラー・トゥルガウに改植中（ワイナリー上部、小登川沿い、1ha）
- ワイナリーのまわりの、石がらで水はけのよい区画。垣根仕立てのミュラー・トゥルガウ（0.1ha）
- 傾斜の緩やかな南向き斜面。古木のナイアガラが植わる（登町美沢エリア、0.8ha）
「美味しいワインは、畑での努力の賜物」というのが山田さんの考えで、コンセプトは「高品質なテーブルワインを造ること」。食事の邪魔をせず、それでいて個性的で、日々の食卓が華やかになるワインを目指していると書かれています。
主な銘柄
公式サイトのワインリストに並ぶ主な銘柄です。「Yoichi」のつく白・ロゼ・赤は、公式ブログによれば、人も土地も知っている信頼できる農家から分けてもらったぶどうで造るネゴスキュベです。
- 『Yoichi Rosé 2024』——ミュラー・トゥルガウ主体に、ケルナーとツヴァイゲルトを少量ずつブレンド。公式の商品説明ではピンクグレープフルーツを連想させると紹介され、リリースから半年以降の抜栓を勧めています。
- 『Yoichi Rosé Pinot Z 2024』——ピノ・ノワール84%、ツヴァイゲルト16%のロゼ。2026年3月リリース。
- 『Yoichi Pinot Noir 2024』——余市町の数軒の農家のピノ・ノワール。全房のまま2か月タンクで過ごし、1年の樽熟成を経て瓶詰め。公式では2028年春以降の抜栓を勧めています。
- 『Yoichi Blanc 2024』『Yoichi Muller 2023』——ミュラー・トゥルガウ主体の白。
- 『Niagara Sparkling』——公式で「山田堂のヌーボー」と呼ぶ、濁りのあるナイアガラの泡。
- 『Bulles 2025』——ケルナー主体にミュラーを合わせた、2気圧ほどの新しい泡。
醸造では野生酵母・野生乳酸菌による発酵を重んじ、濾過と濾過助剤、補酸・補糖は行わず、酸化防止剤は貯蔵から瓶詰めの際にわずかに使うことがあるとされています。ナチュラルワインかと問われれば「Yes。しかし、No」と答え、自家農園を含む有機栽培ぶどうが70%、それ以外が減農薬を含む慣行栽培のぶどうだと、公式ブログで説明しています。
訪ねる前に
北海道庁の資料では、山田堂は直売所なし・訪問見学不可とされ、購入方法は酒販店と案内されています。公式サイトにも見学や試飲、直売の案内はなく、「酒販店様リスト」と「山田堂のワインが呑めるお店」のページ、問い合わせフォームが置かれています。2026年3月の出荷のお知らせでも、山田堂の情報はぜひ酒屋に尋ねてほしいと書かれていました。条件は変わることがあるので、最新の情報は公式サイトで確かめてください。所在地は余市郡余市町登町1064-1です。
登町の造り手たちの中で
余市町登町は、研修を経て独立した造り手が次々にワイナリーを開いてきた地区です。師にあたるドメーヌ・タカヒコ、同じ登地区のLan Seqquaやモンガク谷ワイナリー、町でいちばん古い余市ワイナリーと並べて読むと、北海道・余市のワイン造りの層の厚さがわかります。北海道の産地全体は第68講 北海道完全編、日本ワインの見取り図は第9講にまとめています。
