奥出雲葡萄園 シャルドネ

どんなワインか

奥出雲葡萄園 シャルドネは、白身魚をバターで焼く夜に、山陰の造り手の仕事を確かめる一本です。ワイナリーは島根県雲南市の木次町寺領にあります。

モトックスの発表によると、出発点は木次乳業で始めた山ぶどう交配品種の栽培で、関連会社として1990年に有限会社奥出雲葡萄園が設立されました。醸造の技術を高めるため、のちにヨーロッパ系の品種にも取り組むようになったと伝えられています。

いまのフラッグシップは、山ぶどう交配品種の「小公子」と、このシャルドネです。公式の商品ページでも、奥出雲葡萄園を代表する辛口の白と位置づけられています。

造りと味わい

公式によると、熟した果実を仕込み、樽で熟成させたシャルドネです。香りはオレンジやハーブ、そこに樽からくるナッツのような風味が加わり、果実と熟成の両方を感じる厚みのある白と説明されています。

樽の期間や樽の種類は、確認した公式の紹介には書かれていません。同じ造り手のシャルドネは3種類あります。樽を使わない「アンウッディッド」は3,080円、この「シャルドネ」は3,520円、樽で発酵させて8か月熟成させる「シャルドネ樽発酵」は4,400円です。いずれも税込で、樽の使い方の違いを同じ造り手で比べられます。

ワイナリーの規模は小さく、年間の生産量は約5万本です。公式はラベル貼りも手作業だと書いています。「symbiosis（共生）」を方針に掲げ、春先には芽の凍結を防ぐために夜中の2時から火を焚くといった手入れの話も紹介しています。

合う料理と飲み方

公式の飲む温度は**10〜12℃**です。冷やしすぎないほうが、樽の風味が見えやすいでしょう。公式はこの銘柄の料理を挙げていません。天ぷらは同じ造り手のアンウッディッドの推奨で、樽発酵には白身魚のホイル焼きやエビの料理が示されています。樽熟成のこの一本は、その間に置いて、焼き魚やチキンに寄せてみるとよいでしょう。

楽天市場にも複数の店があり、ワイナリーのオンラインストアでも買えます。造り手は日本のワイナリー：奥出雲葡萄園、産地は第84講 中国地方完全編でまとめています。