ウンドラーガ シバリス グラン・レセルバ カベルネ・ソーヴィニヨン

どんなワインか

ウンドラーガ シバリス グラン・レセルバ カベルネ・ソーヴィニヨンは、チリの老舗ヴィーニャ・ウンドラーガが造る赤です。「シバリス」は、旅や読書、音楽、ささやかな楽しみに喜びを見いだす人（シバリタ＝享楽家）から取った名前だと生産者は説明しています。厚切りの肉を焼く夜に、樽熟成のしっかりしたカベルネを選びたいときの一本です。

ウンドラーガは1885年、フランシスコ・ウンドラーガ・ビクーニャが創業しました。公式によると、ドイツとフランスから苗木を運び、本拠の農園を妻アナの名から「サンタ・アナ」と名づけています。1903年には、米国へ輸出した最初のチリのワイナリーになったと記されています。シバリスのシリーズは、2009年に入社した醸造家ピラール・ディアスが2014年から手がけています。

造りと味わい

現行の公式資料によると、このカベルネの産地はDOマウレ・ヴァレーのカウケネスです。夏は暖かく乾燥して日中は28〜30℃、夜は8〜11℃まで下がります。土は深く、表層は珪酸分の多い粘土質、下層には風化した花崗岩や石英が混じり、水分を保って少しずつ樹に返すと説明されています。

ぶどうは樹齢25年の樹から手で摘み、除梗して軽く破砕します。5℃で3〜5日の低温浸漬のあと、ステンレスタンクで28〜30℃、7〜10日かけて発酵させ、さらに5〜10日かもします。全量をフレンチオーク樽で12か月熟成させ、瓶でも最低10か月寝かせてから出荷します。輸入元の資料では、2024年のアルコール度数は14%です。

生産者は、マウレのカウケネスの条件がより熟して骨格のある味わいを生むとし、カシスや熟したチェリーの香りにスパイスやチョコレートのニュアンス、表情のある渋みと、果実を覆わない樽の溶け込みを挙げています。

合う料理と飲み方

生産者は牛肉、ジビエ、仔羊、豚肉、熟成したチーズを挙げています。ステーキには特に合わせやすく、温度は16〜18℃が輸入元の目安です。チリの産地は第22講 南米完全編、品種はカベルネ・ソーヴィニヨンでまとめています。