サンタ・ディグナ カベルネ・ソーヴィニヨン

どんなワインか

サンタ・ディグナ カベルネ・ソーヴィニヨンは、チリのミゲル・トーレス・チリが造る赤ワインです。スペイン・カタルーニャでサングレ・デ・トロなどを手がけるトーレス家が、1979年にチリのクリコ・ヴァレーで設立しました。いまはクリコのほか、マウレ、リマリ、マイポ、イタタ、ビオビオにも畑と醸造所をもち、公式はチリの有機栽培・環境再生型のぶどう栽培の先駆けを自任しています。

サンタ・ディグナは、ソーヴィニヨン・ブランやシャルドネ、カルメネール、メルローと並ぶ同社のシリーズ名です。公式は、このワインを家族のチリでの歩みの本質を映す「豊かさと簡素さの融合」と表現し、30年以上前に一家を迎えてくれた大陸と文化への感謝のしるしだとしています。

畑と造り

2023年の公式技術資料によると、ぶどうはヴァジェ・セントラル（セントラル・ヴァレー）のカベルネ・ソーヴィニヨン100%で、3月31日から4月13日にかけて収穫しました。16日間の醸しのあと、ステンレスタンクで24〜26℃・8日間発酵。マロラクティック発酵は73%を樽、27%をステンレスで行い、ワインの半分を3回以上使ったフレンチオーク樽で6か月寝かせます。新しい樽の香りをつけない、控えめな樽使いです。アルコール度数は13.5%。

公式は、ルビーの色調に、樽とよくなじんだ強い果実の香りがあり、絹のようなタンニンとエレガントな余韻が特徴と説明しています。2023年は平年より気温が高く、生産者はアルコールがやや高く酸はやや低めに出た年としています。チリの産地は第22講 チリ＆アルゼンチン完全編、品種は品種：カベルネ・ソーヴィニヨンで紹介しています。

合う料理と飲み方

生産者は、燻製した肉の加工品、ジビエの鳥、エンパナーダ、パリジャーダ（炭火のバーベキュー）や肉料理を挙げ、18℃で注ぐよう勧めています。家で焼肉を囲む夜や、週末のバーベキューに日常の一本として持っていける赤です。生産者は、よい状態で保管すれば5年ほど持ち味を保つとしています。