HATSUYUKI（はつゆき）

どんなワインか

**HATSUYUKI（はつゆき）**は、北海道余市郡仁木町のNIKI Hills Wineryが造る辛口の白です。公式オンラインショップでは「NIKI Hills Wineryを代表する一本」とされ、2015年のファーストヴィンテージから造り続けているフラッグシップワインと紹介されています。ケルナー100%の白で、公式のワインリストには、同じケルナー100%を瓶内二次発酵で仕立てた「HATSUYUKI Sparkling」も並びます。

NIKI Hills Wineryは2014年に創業し、2019年にグランドオープンしたワイナリーです。公式によると、33haの敷地に醸造所、ぶどう畑、ナチュラルガーデン、レストラン、宿泊施設を備えています。醸造責任者は太田麻美子氏、栽培責任者は倉岡佑樹氏です。

畑と造り

ぶどうは**余市町産のケルナー100%**です。公式は、仁木・余市地区は水はけが良く寒暖差も大きい気候のため、糖度の高いぶどうの栽培に適していると説明しています。ワイナリーは2015年から仁木・余市町の契約農家のぶどうでワイン造りを始めており、HATSUYUKIの歩みはその最初の年と重なります。

造りの要は、ケルナーの持つアロマを最大限に表現するための12℃での低温発酵です。さらに、香りと味わいに層の厚みを出すため、収穫期間に幅を持たせ、発酵には数種類の培養酵母を使い、最後にブレンドして仕上げます。公式はこれを、NIKI Hillsでしか表現できない唯一無二のアロマとテイストと表現しています。2025年は2024年に比べて残糖分を少なくし、よりドライに仕上げたとされます。アルコール分は12.5%です。

飲み頃と楽しみ方

公式は2025年について、淡い黄色に、アカシアの蕾のような爽やかな甘い香りやフレッシュハーブの清涼感、グリーンアップルや完熟した桃の香りがあり、優しい酸味と豊かな果実味、最後に軽やかな苦味が全体をまとめると紹介しています。香りと酸を楽しむワインなので、リリース後は早めに、8〜10℃前後で飲むのが基本です。

料理は、公式がハムのサンドイッチや白身魚のカルパッチョをすすめています。北海道の産地の広がりは第68講 北海道完全編で紹介しています。

※造りや味わいはヴィンテージにより変わります。最新の情報は公式サイトでご確認ください。