牛丼・肉じゃが（甘辛い煮物）に合うワイン

甘辛い味には、甘い香りを

肉じゃが、牛丼、しぐれ煮、角煮。これらの料理の味の芯は、醤油の塩気とうま味、そして砂糖やみりんの甘みです。ここに合うのは、香りに果実の甘さを感じる赤です。味そのものが甘いのではなく、香りの中の甘さが、料理の甘さと手をつなぎます。

日本のマスカット・ベーリーAが重宝されるのはそのためです。いちごを思わせる香りと穏やかな渋みが、家庭の煮物の味と同じ方向を向きます。

気をつけたいのは渋みです。醤油の塩気はタンニンを強く感じさせることがあります。若くて渋みの強い赤は、煮物のやさしい甘さと噛み合いにくいので、まろやかなものを選びましょう。

料理ごとの選び方

• 肉じゃが — じゃがいもとにんじんの甘みが主役です。牛ならベーリーAや軽いメルロー、豚や鶏なら辛口のロゼが落ち着きます
• 牛丼 — 玉ねぎの甘みと牛の脂。メルローのまろやかさが受け止めます。紅生姜や七味を足すなら、酸のある軽い赤に寄せると整います
• しぐれ煮・すき煮 — 味が濃く、生姜が効いています。ベーリーAの樽熟成タイプや、果実味の厚いメルローを
• 豚の角煮 — 脂とコクが最も厚い一皿。果実味の豊かな赤で受け止めます
• 筑前煮 — だしの香りと根菜の土の香り。赤よりも、樽熟成の甲州やオレンジワインが合う場面があります

白やロゼを選ぶとき

煮物に白が負けるのは、砂糖と醤油の濃さが原因です。逆にいえば、だしの効いた薄味の煮物なら、白にも出番があります。樽を使った甲州のように、穏やかなコクと少しの苦みを持つものを選びましょう。

ロゼは、赤の果実味と白の軽さのあいだにあります。肉じゃがを小鉢で出して、ほかの和のおかずと一緒に食べる席では、一本で全体を通しやすい色です。

普段の食卓で、一本を決める

甘辛い煮物は、気取らない日の料理です。ボトルを選ぶときも、産地の名前より「渋みが穏やかで、果実の香りがあるか」を見れば足ります。温度も大切で、赤は少し冷やして、14〜16℃くらいから始めると、煮物の甘さが重たくなりません。

作り置きの煮物を温め直す日には、味が染みて甘辛さが濃くなります。そのときは一段しっかりした赤に替えるのもよいでしょう。甘辛い焼き物の合わせ方は照り焼き、牛肉の鍋はすき焼き、豚肉全般は豚肉料理にまとめています。