サンタ・リタ 120 カベルネ・ソーヴィニヨン

どんなワインか

サンタ・リタ 120 カベルネ・ソーヴィニヨンは、チリの老舗ワイナリー、ヴィーニャ・サンタ・リタが造る定番シリーズ「120（シエント・ベインテ）レセルバ・エスペシャル」の赤ワインです。生産者は「120」を、伝統と歴史のあるブランドと紹介し、ワインを「シンプルで、気取らず、誰にでも開かれたもの」にしたいという考えで造っていると説明しています。家族や友人と気軽に分かち合う1本、というのがこのシリーズの位置づけです。

シリーズにはピノ・グリージョやソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネ、メルロー、カルメネールなど多くの品種がそろい、カベルネ・ソーヴィニヨンはその中心的な赤のひとつです。

造りと味わい

ぶどうはチリのセントラル・ヴァレーの複数の畑から集めます。アンデス山脈の麓にある、水はけのよいシルト質の土壌の畑と、海岸山脈寄りの、シルトと粘土が混じる重めの土壌の畑のぶどうを組み合わせるのが特徴です。セントラル・ヴァレーは地中海性の気候で、昼夜の寒暖差が大きく、夏の最高気温は30℃を超えると生産者は説明しています。

収穫は4月に手摘みで行います。除梗・破砕したあと5日間の低温浸漬で色を引き出し、24〜28℃で発酵。発酵中に1割ほどオークを使って色を安定させ、発酵後はワインの20%をフレンチオークの樽で3か月熟成させて、甘やかさと複雑さを加えています。品種はカベルネ・ソーヴィニヨン100%で、技術資料ではアルコール度数13.4%です。

味わいについて、生産者の醸造家は、紫がかった濃い赤色に、チェリーなどの熟した赤い果実の香り、オーク由来のバニラやたばこのニュアンスがあり、甘くエレガントなタンニンと、みずみずしく爽やかな後味をもつと紹介しています。

合う料理と飲み方

果実味がしっかりありながらタンニンはやわらかいので、ハンバーグや焼き鳥のたれ、ミートソースのパスタ、ピザなど、普段の肉料理やトマト系の料理に合わせやすいタイプです。日本の室温のままだとアルコールが立ちやすいので、飲む30分ほど前に冷蔵庫に入れ、16〜18℃くらいにすると果実味が引き締まります。

若いうちから楽しめる造りなので、新しいヴィンテージを買ってすぐ開けるのが一般的です。開けたあとは栓をして冷蔵庫に入れ、2〜3日のうちに飲みきるのが目安です。