ノーティラス・エステート ソーヴィニヨン・ブラン

どんなワインか

ノーティラス・エステート ソーヴィニヨン・ブランは、ニュージーランド南島のマールボロで造られる白です。輸入元のファインズによると、この造り手がソーヴィニヨン・ブランの初ヴィンテージを出したのは1985年。以来、家族経営を続けています。オーナーのロバート・ヒル・スミスは5世代目のヴィニュロンで、ノーティラスはニュージーランドの家族経営ワイナリー12軒の集まり「ファミリー・オブ・トゥエルブ」の一員です。

名前は、オウムガイの殻がえがく渦巻きから。醸造は、1998年8月に加わったクライヴ・ジョーンズが担っています。平日の夜、魚介を並べた食卓に、マールボロの輪郭をきちんと見せてくれる一本を置きたいときに。

畑と造り

2025年の収穫は、3月10日から4月2日まで。公式の資料によると、早摘み・中間・遅摘みの3段階に分けて24日をかけ、過去10年で最も長い収穫期間になりました。摘む時期を散らしたことで香りと味わいに幅が生まれ、ブレンドの選択肢が増えたとしています。

ぶどうは機械で、夜間か朝の涼しい時間に収穫し、すぐに破砕・圧搾。果汁は複数の酵母を使ってステンレスタンクで発酵させます。畑で育った風味をそのまま映すためで、ごく一部は非サッカロミセス酵母で発酵し、2%だけを樽で発酵させています。発酵後は澱とともに3か月置き、クリーミーさと風味のまとまりを引き出します。アルコールは12.5%、残糖2.4g/L、総酸7.5g/L、pH3.0です。

白ワイン用の醸造棟は2006年の建設で、ソーヴィニヨン・ブランの果皮に触れる時間を細かく調整できる設備を備えています。輸入元は、口当たりのあるシリアスなソーヴィニヨン・ブランをめざして大樽の使用やクローンの研究にも取り組んできたと紹介しています。

合う料理と飲み方

公式は2025年の香りをレモングラス、黒スグリの芽、熟したグレープフルーツと説明し、味わいはライムの皮の風味と、しっかりした質感を残す余韻が特徴としています。合わせる一皿として挙げているのは、ヨーグルトとライム、チャイブのソースを添えたクリスピーな魚のタコスです。

輸入元の案内は6〜12℃。よく冷やして抜栓し、グラスの中で温度が上がるにつれての変化を追うのも楽しみです。寿司や刺身の席にも。同じマールボロではクラウディ・ベイと並べると造りの違いが見えてきます。産地は第17講 ニュージーランド完全編にまとめています。

※造り・分析値は公式の2025年の技術資料によるもので、年により変わります。使っている畑の区画と生産量は、この銘柄について確認できなかったため載せていません。