ジャック・セロス シュブスタンス

どんなワインか

ジャック・セロス シュブスタンスは、コート・デ・ブランのアヴィーズ村に拠点を置く造り手ジャック・セロスのシャルドネだけのシャンパーニュ（ブラン・ド・ブラン）です。最大の特徴は、スペインのシェリーで知られる「ソレラ」の考え方を取り入れていることです。

Wine Spectator によると、アンセルム・セロスは規制機関の許可を得るまで6年をかけ、1986年にソレラ式の仕込みを始めました。1986〜1990年のワインによる最初のソレラは1996年に「オリジーヌ」の名で出され、まもなく「シュブスタンス」に改められたとされます。単一年を表に出す多くの高級シャンパーニュとは逆に、年を重ねること自体を個性にした一本といえます。

畑と造り

公式サイトによると、ドメーヌはアヴィーズの家族経営で、アンセルムの両親が1964年に初めて自家醸造を行い、約10年後にアンセルムが加わりました。現在は息子のギヨームも2012年から携わっています。畑は全体で8.3ヘクタール・54区画あり、そのうちシャルドネ7.3ヘクタールはおもにアヴィーズにあります。公式は醸造について「何も加えてはならない」という考えを掲げています。

シュブスタンスの原料について、Wine Spectator と iDealwine はアヴィーズの2区画のぶどうと紹介しています。毎年約22%を抜き取って瓶詰めし、同じ畑の新しい年のワインで補うため、瓶には1986年以降の多くの年が少しずつ含まれることになります。なお、ドメーヌ公式サイトではシュブスタンスそのものの説明を確認できなかったため、この章のソレラに関する内容は第三者の資料に基づいています。

飲み頃と楽しみ方

複数の年が重なっているため、出荷の時点ですでに熟成感のあるタイプとされます。冷やしすぎず、白ワイン用の大ぶりなグラスで、抜栓後の変化をゆっくり見ながら楽しむのが向いています。

同じコート・デ・ブランのシャルドネでも、一つの畑と一つの年にこだわるクリュッグ クロ・デュ・メニルと比べると、「年を重ねる」と「年を切り出す」という正反対の考え方が見えてきます。

※生産量、ドザージュ、現在の原料区画は公式資料で確認できなかったため記載していません。価格は時期や出荷ロットにより大きく変わります。