ビルカール・サルモン クロ・サン・ティレール

どんなワインか

クロ・サン・ティレールは、1818年創業のビルカール・サルモンが、本拠地マルイユ・シュル・アイ村のメゾンの隣にある小さな畑から造るシャンパーニュです。品種はピノ・ノワールだけで、黒ぶどうから白いシャンパーニュを造る「ブラン・ド・ノワール」にあたります。名前は村の教会の守護聖人、聖ティレールにちなみます。

公式は、この1ヘクタールの「クロ」が、一続きの区画で囲まれ、醸造設備も敷地内にそろうという厳しい条件を満たしていると説明しています。生産は毎年3,500〜7,500本以下で、ボトルには1本ずつ番号が付きます。

畑と造り

6代目フランソワ・ロラン＝ビルカールの言葉として、公式はこの畑の成り立ちを紹介しています。1950年代、祖母がメゾンの隣の土地をぶどうや花、果樹のある庭として整え、その土地の力に気づいた一家が1964年にピノ・ノワールを植えました。小さなブルゴーニュ樽で白ワインに仕込む試みを重ね、1995年の収穫が最初のキュヴェになりました。

醸造は全量オーク樽で行い、澱抜き後に加えるドザージュ（糖分）はごく少なくしています。単一品種の個性を素直に表すためと公式は説明しています。畑では数年前から馬による耕作を取り入れ、土をやわらかく保ち、生物の多様性を高めているとされます。熟成はとても長く、公式によれば2008年は澱とともに194か月（約16年）でした。2009年は資料によって162か月と177か月の表記があり、ドザージュも2g/Lと1.9g/Lで差があります。

飲み頃と楽しみ方

公式は12〜14℃という、シャンパーニュとしてはやや高めの「セラーの温度」での提供を勧めています。長い熟成を経た厚みのあるワインなので、細いフルートより大ぶりなグラスが向きます。熟成のポテンシャルは10年以上とされています。

同じ村には、フィリポナの急斜面の単一畑クロ・デ・ゴワセもあります。ピノ・ノワールの小さな囲い畑という点では、クリュッグ クロ・ダンボネとも比べてみたくなる一本です。

※2009年の熟成期間とドザージュは公式のページと技術資料で数字が異なるため、両方を記載しました。畑の格付け（プルミエ・クリュなど）は公式資料で確認できなかったため記載していません。価格は時期やヴィンテージにより大きく変わります。