のぼ ブリュット

どんなワインか

のぼ ブリュットは、栃木県足利市のココ・ファーム・ワイナリーが造る瓶内二次発酵のスパークリングワインです。公式は「陽は昇る、美しき泡立ち上る」と名前の由来を添え、シャンパーニュ地方をはじめ世界の偉大なスパークリングと同じ方式で造られていると紹介しています。

「のぼ」にはひかえめな甘さのドゥミセックと辛口のブリュットの2種類があります。ブリュットは、澱を凍らせて取り除いたあと、糖分を加えず同じワインで補うドサージュゼロの仕上げです。「1996 のぼドゥミセック」は2000年の九州・沖縄サミットの晩餐会で供され、公式はこの名誉に応えられるよう品質を保ち続けると書いています。

畑と造り

原料は、こころみ学園の葡萄畑で育てたリースリング・リオンです。この畑は1950年代、当時の特殊学級の中学生たちと担任の教師が開墾したもので、平均斜度38度の南西向きの急斜面です。公式によると、陽当たりと水はけがよく、大型の機械が入れないため作業はすべて人の手で行われ、除草剤を一度も撒いたことのない柔らかな土が保たれています。

造りは手間のかかるものです。房のまま搾り、フリーランと低圧で搾った部分だけを野生酵母で発酵させます。2022年はタンクで澱とともに約11か月寝かせたあと瓶詰めし、瓶内二次発酵を経て約33か月澱と接触させて熟成させました。澱を瓶口に集めるルミュアージュも、澱を抜くデゴルジュマンも、すべて手作業です。2022年の瓶詰本数は1,337本でした。

飲み頃と楽しみ方

公式のデータシートは、2026〜2028年は冷蔵庫や氷水でよく冷やしてすっきりと楽しみ、温度が上がるにつれて熟した香りの変化を味わうことを勧めています。2029〜2036年は熟成で複雑さと持続性が増し、10年以上の長期熟成も可能とされます。合わせる料理として、公式は白子のムニエルや牡蠣のオイル漬け、十割蕎麦、ちりめん山椒などを挙げていて、和の食卓にもなじみやすい泡です。瓶内二次発酵の仕組みは第13講 スパークリング大全で詳しく学べます。

※造り・熟成期間・生産本数・価格はヴィンテージにより変わります。最新の情報は公式サイトでご確認ください。