マァジ カンポフィオリン

どんなワインか

カンポフィオリンは、ヴェネト州ヴァルポリチェッラのワイナリー、マァジが造る赤ワインです。輸入元の日欧商事によると、マァジは1772年にヴァルポリチェッラ地区で設立されたワイナリーで、ボスカイーニ家が200年以上にわたって運営してきました。

公式サイトによると、カンポフィオリンは1964年、グイド・ボスカイーニがヴェローナの丘で構想したワインです。アマローネに使われてきた陰干し（アパッシメント）の技術を独自に解釈し、ヴァルポリチェッラの親しみやすさとアマローネの複雑さのあいだに位置づけた一本だと説明されています。マァジは技術資料で、このワインを同社の元祖「スーパーヴェネト」と呼んでいます。

造りと味わい

公式サイトによると、カンポフィオリンは当初、アマローネの醸造に使った半乾燥ぶどうの搾りかすに、収穫したての地元品種から造ったワインを再発酵させる方法で生まれました。これがリパッソの始まりとされます。マァジは1980年代にこの方法を改良し、現在は「ダブル・ファーメンテーション（二重発酵）」で造っています。コルヴィーナ、ロンディネッラ、モリナーラから造ったワインを、アマローネには使わない同じ品種の半乾燥ぶどう30%とともに再発酵させ、色や香り、アルコールを豊かにし、タンニンをよりやわらかくするとされます。

輸入元の資料では、陰干しは約6週間、二次発酵は18〜20℃で15日間。熟成は全体の2/3を90hLのスラヴォニア産オーク樽、1/3を600Lのアリエ産とスラヴォニア産の新樽で最低18か月行います。2020年からは収穫をさらに遅らせ、陰干しぶどうの比率を増やしたと公式は説明しています。公式のテイスティングノートでは、熟したさくらんぼと甘いスパイスの香り、余韻の長さとやわらかなタンニンが挙げられています。

合う料理と飲み方

生産者は、地中海風のソースをしっかり絡めたパスタや、グリル・ローストした赤身の肉、アジアや南米のスパイスを効かせた料理をすすめています。ミートソースのパスタやスペアリブ、スパイスを効かせた炒め物と合わせやすいでしょう。温度の目安は18〜20℃です。北イタリアの産地とリパッソについては第48講 北イタリア完全編で紹介しています。