ボランジェ ヴィエイユ・ヴィーニュ・フランセーズ

どんなワインか

ヴィエイユ・ヴィーニュ・フランセーズは、アイ村の名門ボランジェが造る、もっとも希少なシャンパーニュの一つです。名前は「フランスの古い樹」を意味し、接ぎ木をしていないピノ・ノワールだけで造る、黒ぶどうのみのブラン・ド・ノワールです。公式は複雑で力強く、希少なワインと説明しています。初ヴィンテージは1969年です。

19世紀末、害虫フィロキセラがシャンパーニュのほぼすべての樹を枯らし、生産者は感染した樹を抜いてアメリカ系の台木に植え替えることで対応しました。公式によると、被害に耐えた区画はかつて3つあり、現在残っているのは2つです。このワインは、その生き残った樹の証人のような存在といえます。

畑と造り

畑は、メゾンのすぐ近く、アイ村の高い位置にあるクロ・サン・ジャックとクロ・ショード・テールの2区画で、合わせて31アール（0.31ヘクタール）しかありません。いずれも塀に囲まれ、地質と向きを理由に選ばれたとされます。

樹は台木を使わない自根で、伸ばした枝を土に埋めて新しい株を増やす**取り木（プロヴィナージュ）**で植えられています。公式は、この方法が現代のぶどう栽培からほとんど消えたと書いています。土は馬を使って手で耕し、密植で育てられています。

醸造は古いオーク樽だけで行います。公式によると、樽を通したごく微量の酸素が、ワインに高い熟成力を与えます。動瓶と澱抜きは手作業で、セラーで少なくとも5年熟成させます。ドザージュ（仕上げの糖分）は2012年・2013年ともに1リットルあたり6グラムです。生産は2012年が2,193本、2013年が2,477本で、一本ずつ番号が入ります。

飲み頃と楽しみ方

公式は、すぐに楽しむことも、セラーで寝かせることもできるとしています。提供温度は10〜12℃を勧めており、厚みのある味わいを感じるには冷やしすぎないのがよさそうです。料理については、ごく特別な料理に合わせても、ワインだけで味わってもよいと説明しています。

同じメゾンのラ・グランダネが複数の村の組み合わせで家風を示すのに対し、こちらは一つの村の小さな畑を切り取った一本です。造りの基本は第6講 シャンパーニュ完全編でどうぞ。

※失われた3つ目の区画の場所と時期、樽熟成の詳細な期間、ヴィンテージを造らなかった年は公式資料で確認できなかったため記載していません。価格は時期やヴィンテージにより大きく変わります。