パーティとギフトのワイン完全編

迷ったら多めに　本数の目安を語るどの情報源も、最後は同じ結論に行き着きます——足りないより余るほうがいい。ワインは飲まなければ減りません。翌日に持ち越せる（そして翌日もおいしい）のが、料理にはない強みです。

ただし「用意する量」と「飲む量」は別の話　厚生労働省の飲酒ガイドラインでは、生活習慣病のリスクを高める量として1日の純アルコール量が男性40g以上・女性20g以上という目安が示されています。ワイン（14度）でおよそ180mlが純アルコール20g相当——グラス1〜2杯です。用意する本数と、ひとりが心地よく飲める量は、分けて考えてください。詳しくは第37講ワインと健康で。

冷やしすぎにも注意　シャンパーニュ委員会が公式に推奨する温度は8〜10℃で、「冷やすが、キンキンにはしない」と明記しています。一般的な温度表ではもう少し低い5〜8℃も見かけますが、良い泡ほど冷やしすぎると香りが閉じる。安価なスパークリングは低め、上等なシャンパーニュは高め、と使い分けるのが現実的です。

冷凍庫という誘惑　早いのは確かですが、忘れると凍結でボトルが割れたり、泡は圧力で吹き出したりする危険があります。使うなら必ずタイマーを。急ぐなら氷水のほうが速くて安全です。

「乾杯＝フルート」は絶対ではない　意外に思われるかもしれませんが、シャンパーニュ委員会は公式にチューリップ型を推奨し、細いフルートは「香りが十分に開かないため、テイスターは選ばない」、クープは「泡も香りも早く逃げる」としています。見た目のフルート、味わいのチューリップ——場面で選んでください。グラスの基礎はグラスの選び方へ。

お中元・お歳暮には独自の作法がある　継続する贈答では、毎年同じ価格帯を保ち、年々下げないのが基本とされています。また高額すぎる品は相手に返礼の負担を与えるため避けるべきとも。「奮発すれば喜ばれる」とは限らないのが、贈り物の難しいところです。

「生まれ年ワイン」は上級者向けの贈り物　ロマンのある選択ですが、扱いは難しい。専門店やソムリエが共通して指摘するのは——古い＝おいしい、ではない／保管状態でコンディションの差が大きい／古い年は在庫が限られ産地も品種もほぼ選べない／低価格帯の古酒は甘口が多い／味わいは果実味でなく紅茶やキノコ、なめし皮の方向へ向かう、という点です。贈るなら保管履歴を説明できる信頼できる専門店で。第29講ヴィンテージと熟成もあわせてどうぞ。

相手の「保管の負担」まで考える　ワインは横に寝かせ、13〜15℃・湿度75%前後・暗所で保つのが理想とされ、家庭用冷蔵庫は温度も湿度も低すぎるため長期保存には向かないとされています。つまりセラーを持たない相手に「10年後が飲みごろ」の一本を贈ると、保管そのものが負担になる。今日明日に開けて楽しめる一本のほうが、たいていは親切です。保存の基本はワインの保存方法へ。

贈らないという選択　厚生労働省の「健康に配慮した飲酒に関するガイドライン」は、飲酒の習慣がない人に無理に飲酒を勧めることは避けるべきとしています。妊娠中・授乳期については周囲の理解や配慮が必要とされ、療養中や服薬中の飲酒の可否は主治医に尋ねる必要があると明記されています。体質的にアルコールを受け付けない方、宗教上の理由で飲まない方もいます。相手が飲まない・飲めない可能性が少しでもあるなら、ワイン以外を選ぶ——それも贈り物のセンスです。第37講ワインと健康もあわせてご覧ください。

相手と場面によっては「贈れない」こともある　日本では二十歳未満の飲酒が法律で禁じられています（現行の正式名称は「二十歳未満ノ者ノ飲酒ノ禁止ニ関スル法律」。かつての未成年者飲酒禁止法です）。罰則の主な対象は酒類を販売・提供する営業者ですが、法が20歳未満の飲酒そのものを禁じている以上、贈る相手の年齢は当然の前提になります。また国家公務員倫理規程では、利害関係者からの贈与の受領が禁じられています。民間企業でも社内規定で受け取れない場合があるので、仕事関係の相手には事前の配慮を。