デカンタージュ｜ワインのハウツー

デカンタージュのやり方

ボトルを立てておく澱のある古酒は、飲む数時間前から前日にボトルを立て、澱を底に沈めておきます。

澱を動かさず開栓するボトルをできるだけ揺らさないように持ち、静かにコルクを抜きます。

デカンタへゆっくり注ぐ容器の内壁を伝わせるように、一定の速さで静かに移し替えます。

澱の手前で止める瓶の肩まで注いだら、光にかざして澱が出てくる手前で注ぐのをやめます。

2つの目的

デカンタージュには、目的が大きく2つあります。ひとつは香りを開かせること、もうひとつは澱を取り除くことです。同じ「移し替え」でも、狙いによってやり方が変わります。

若くて硬い赤ワインは、空気に触れることで香りがほどけ、味わいも柔らかくなります。デカンタに移して空気と触れさせることで、この変化を早めるわけです。ボルドーやバローロのような力強い赤で効果を感じやすいでしょう。

長期熟成した古いワインには、澱（おり）が沈んでいることがあります。これをグラスに入れないよう、ボトルを立てておいてから、澱を残して上澄みだけを静かに移します。古酒はデリケートなので、香りが飛びすぎないよう手早く行うのがコツです。

よくある質問

デカンタージュは必要？

必須ではありません。若くて渋い赤を柔らかくしたいとき、または澱の多い古酒を澄ませたいときに有効です。

どんなワインに向く？

主に若い力強い赤（ボルドーやバローロなど）。香りを開かせる効果があります。繊細な古酒は澱を除く目的で、静かに慎重に行います。

白ワインでもやる？

一般的ではありませんが、香りの閉じた若い白を開かせるために行うこともあります。