ヴィットマン モルシュタイン リースリング トロッケン GG

どんなワインか

ヴィットマンは、ラインヘッセンのヴェストホーフェン村の家族経営の醸造所です。VDP（ドイツ高品質ワイン醸造所連盟）の紹介によると、オーナーで醸造責任者を務めるのはフィリップ・ヴィットマン。VDPには1999年から加盟しています。公式サイトによれば、1990年にすべての畑を有機栽培に切り替え、ドイツの有機の先駆けのひとつになりました。2004年からはビオディナミで畑を育て、自家製の堆肥で土の力を保っています。

その最上位の畑のひとつがモルシュタインです。公式の技術資料によると、標高280メートルの台地に沿って真南を向く斜面で、1282年に初めて記録された、ヴェストホーフェンで最も古い単一畑です。ヴィットマンは、ここをアウレルデやキルヒシュピールと並ぶVDP.グローセ・ラーゲとして扱い、辛口の最上位「グローセス・ゲヴェックス（GG）」を造っています。

国内の販売店では「モアシュタイン」と書かれることも多い一本です。

畑と造り

GGに使うのは、斜面の中ほどにある標高180〜240メートルの区画で、傾斜は20％。土は主に重い粘土質の泥灰土で、上層に石灰岩が積もり、下には養分とミネラルを支える多孔質の石灰岩の層が広がります。急な粘板岩の斜面が多いモーゼルとは、土の成り立ちがまったく違います。

公式サイトによると、ぶどうは手摘みで、何度かに分けて選びながら収穫します。醸造所でもう一度選り分けてやさしく搾り、果汁は重力で地下6メートルのセラーへ。発酵は土地の酵母だけで、ゆっくり進めます。熟成の場所は1829年に造られた丸天井のセラー。温度と湿度の安定したなかに80の木樽が並び、最も古い樽は1890年のもの。ひとつの樽には、ひとつの区画のぶどうだけを入れています。公式の技術資料は、グローセ・ラーゲのワインを、土地の個性と熟成の力に優れるワインと説明しています。

飲み頃と楽しみ方

若いうちは酸と凝縮感が強く、時間をかけて開いていく辛口です。冷やしすぎず、大きめのグラスで。白身魚のソテーや豚のロースト、香りの穏やかなチーズと合わせる夜に。

ドイツの辛口の最上位を並べるなら、ラインガウのロバート・ヴァイル グレーフェンベルク、ナーエのドンホフ ヘルマンスヘーレと比べてみるのも一案です。