ウィリアム・フェーヴル シャブリ

どんなワインか

ウィリアム・フェーヴル シャブリは、ブルゴーニュ北部シャブリの名門、ウィリアム・フェーヴルが造る村名AOCシャブリの白ワインです。国内ではサントリーが輸入し、酒販店や百貨店、通販で広く扱われています。上には一級畑のプルミエ・クリュや特級畑のグラン・クリュがありますが、このワインはその土台になる村名格の一本です。

輸入元のサントリーは、ドメーヌの創設を1850年と紹介しています。今は、シャトー・ラフィット・ロートシルトを擁するグループの資料サイト「Le répertoire des vins（ワインの目録）」に、この「シャブリ」の年ごとの技術資料が載っています。同じ目録には、別のワインとして「シャブリ・ドメーヌ」「シャブリ・シャン・ロワイヨ」も並んでいます。

造りと味わい

品種はシャルドネ100%です。生産者の資料によると、AOCシャブリの畑はスラン川の両岸に広がり、キンメリジャン（ジュラ紀後期）の泥灰土と粘土石灰質の土に、牡蠣の化石を含む下層土が重なります。この土がシャブリ特有のミネラル感を生むと説明されています。

醸造では、ワインを傷めないよう重力を使ってポンプを避けます。圧搾は空気圧式で1時間半〜2時間と短く、澱を残すために清澄はごく軽くし、アルコール発酵とマロラクティック発酵は自然に進めます。熟成は小さなステンレスタンクで10〜12か月で、フレッシュさを保つためとしています。

味わいについて、資料は柑橘や白い果肉の果実、花の香りがあり、口当たりはフレッシュでしなやか、きれいなミネラル感が支えると説明しています。

合う料理と飲み方

樽の香りをつけない、すっきりした辛口です。冷やしすぎると香りが閉じやすいので、8〜10℃前後を目安に、冷蔵庫から出して少しおいてから注ぐとよいでしょう。

牡蠣や白身魚の刺身、寿司、塩焼きの魚など、素材の味を生かす和食とも合わせやすい一本です。シャルドネのさまざまなスタイルは品種：シャルドネで、シャブリを含むブルゴーニュ全体は第4講 ブルゴーニュ完全編で詳しく紹介しています。