ピエロパン ソアヴェ・クラシコ

どんなワインか

ピエロパン ソアヴェ・クラシコは、イタリア北東部ヴェネト州の白ワインの産地ソアヴェで、町に本拠を置くピエロパンが造る辛口の白です。ソアヴェは、ヴェローナの東に広がる丘で、土地のぶどうガルガーネガから造る白の産地として知られています。このソアヴェ・クラシコは、国内の酒販店や通販でも広く扱われているピエロパンの定番です。和食の店のカウンターでグラスで頼むような感覚で、家でも気軽に開けられる白です。

主役のガルガーネガは、ソアヴェで古くから育てられてきたヴェネトの土着品種です。ソアヴェの白は、平野部の畑から造られるものも多く、味わいの幅が広い産地でもあります。そのなかでピエロパンのこの一本は、丘の上の「クラシコ」地区の畑に絞り、品種と土地の個性を素直に見せる造りをとっています。ソアヴェという名前の白が、造り手と畑でどこまで変わるかを知る基準にもなる一本です。

畑と造り

生産者の技術資料によると、品種はガルガーネガ85%、トレッビアーノ・ディ・ソアヴェ15%です。畑はソアヴェ・クラシコ地区の丘にあり、土壌は石灰質と火山性、標高は100〜300mです。樹齢は6年から60年まで幅があり、仕立てはグイヨと、この地方の伝統的な棚仕立てペルゴラ・ヴェロネーゼを使います。収量は1haあたり80〜90hl、1本の樹に残す芽は8つです。

ぶどうは酸化を防いだ環境で除梗・破砕し、自然に流れ出るフリーランの果汁だけを14〜18℃の低温で発酵させます。発酵と熟成にはガラス張りのセメントタンクを使い、細かな澱とともに3〜8か月寝かせてから瓶詰めします。資料に樽熟成の記載はなく、ぶどうと畑の個性を映すタンク仕込みの造りです。

合う料理と飲み方

タンクで仕込み、穏やかな酸と軽やかな口当たりを持つソアヴェは、だしを使った料理と合わせやすい白です。天ぷらや白身魚の塩焼き、和食全般、魚介のパスタなどが一般的な組み合わせです。温度は8〜10℃ほどが目安。北イタリアの産地は第48講 北イタリア完全編、イタリア全体は第7講 イタリア完全編でまとめています。