パスカル・ジョリヴェ サンセール ブラン

どんなワインか

パスカル・ジョリヴェ サンセール ブランは、ロワール地方東部のサンセールに拠点を置くパスカル・ジョリヴェが、ソーヴィニヨン・ブランで造る辛口の白です。生産者の定番「シグネチャー」シリーズの一本で、公式は「メゾンの象徴」と呼んでいます。

公式サイトによると、ジョリヴェ家はもともとサンセール周辺でワインを選んで瓶詰めし、販売する商いを営んでいました。1983年に父ジャック・ジョリヴェが小さなネゴシアンを買い取り、息子のパスカルに任せます。1987年、パスカルは自らの名を冠したブランド「パスカル・ジョリヴェ」を立ち上げました。1990年にはサンセールに温度管理のできるステンレスタンクを備えた醸造所を建て、野生酵母100%による自然な醸造を自らのスタイルとして選びます。1993年にはビュエ村に最初の畑を得て、現在はサンセールとプイィにまたがる120ヘクタールを持つと説明されています。

造りと味わい

ぶどうは収穫後に選果し、重力を使って移すことで、ぶどうに負担をかけない醸造をしています。やさしく搾り、フリーランと一番搾りの果汁だけを使います。2025年の紹介では、ぶどうは石灰質50%、粘土石灰質30%、シレックス（火打石）20%の土壌からなり、土壌ごとに温度管理したステンレスタンクで別々に仕込んでからブレンドします。公式は、石灰質がミネラル感と繊細さを、粘土石灰質が果実味と豊かさを、シレックスが骨格とミネラル感をもたらすと説明しています。

発酵は野生酵母で時間をかけて行い、澱とともに寝かせる工程を重視しているとされます。生産者は、このサンセールを果実味がありミネラル感をもつエレガントな白と紹介し、完璧なバランスを持つメゾンらしいスタイルだと表現しています。

合う料理と飲み方

生産者は、食前酒として、また貝類や生の魚、火を通した魚料理に合わせることを勧めています。生牡蠣や白身魚の刺身、カルパッチョ、魚のムニエルなどが合わせやすいでしょう。温度の目安は10℃前後です。冷やしすぎると香りが閉じやすいので、冷蔵庫から出して少し置いてから注ぐのもよいでしょう。生産者は熟成の目安を10年としていますが、若いうちのみずみずしさを楽しむのが普段飲みには向いています。ソーヴィニヨン・ブランの特徴は品種：ソーヴィニヨン・ブラン、産地は第18講 ロワール完全編で紹介しています。