フランソワ・ラヴノー シャブリ・グラン・クリュ レ・クロ

どんなワインか

ラヴノーのレ・クロは、ブルゴーニュ北部シャブリのドメーヌ・フランソワ・ラヴノーが、特級クリマ「レ・クロ」から造る白ワインです。ドメーヌの公式サイトは確認できなかったため、ここでは英Decanter誌の生産者紹介（2024年）とブルゴーニュワイン委員会（BIVB）の資料をもとに紹介します。

Decanterによると、フランソワ・ラヴノーは1948年にドメーヌを設立し、1960年代に一族で初めて自分の元で瓶詰めを始めました。息子のジャン＝マリーとベルナールを経て、2020年からはベルナールの娘イザベルとジャン＝マリーの息子マキシムが全面的に引き継いでいます。同誌は、ラヴノーの評価は特級の力強さと長命さにかかっていて、多くの人がレ・クロを最も偉大なワインと考えている、と書いています。

畑と造り

BIVBによると、シャブリの特級はセラン川の右岸、標高100〜250メートルの斜面に帯のように連なり、7つのクリマに分かれます。レ・クロはそのうち最大で、2022年の生産面積は25.79ヘクタール。シトー会のポンティニー修道院が最初に拓いた、シャブリの畑の原点とも言われます。土壌は、小さな牡蠣の化石を含むキンメリッジ階の泥灰土と石灰岩です。

ラヴノーはレ・クロに3区画、計約0.5ヘクタールを持ちます。区画は斜面の中ほどから森に近い上部まで真南を向き、植樹は25%が1963年、50%が1976年、25%が1989年。畑はマキシムが中心となり、すべて手作業で、短く剪定して収量を抑えています。

醸造では、ぶどうを軽く破砕してゆっくり圧搾し、一晩おいて清澄させてから、アルコール発酵とマロラクティック発酵をタンクで行います。その後、樽に移して熟成。かつては110リットルのフイエットを使っていましたが、近年は500リットルの樽が増えています。樽の香りは嫌われ、新樽はセラー全体で年に6〜12樽ほどです。

飲み頃と楽しみ方

BIVBはシャブリ・グラン・クリュの熟成力を10〜15年、時にそれ以上としています。Decanterの筆者は、25年を経ても熟成をほとんど感じさせないボトルを飲んだことがあると書いており、ゆっくり時間をかけて開くワインです。供出温度の目安は12〜14℃前後。BIVBはフォアグラやオマール、ザリガニなどとの組み合わせを勧めています。産地の全体像は銘醸図鑑：シャブリ・グラン・クリュでどうぞ。

※所有面積・造りは取材時点の情報です。資料によって数字が異なることがあります。