「日本ワイン」とは国産ぶどう100%という定義
日本ワインとは、日本国内で収穫したぶどうのみを原料に、日本国内で造られたワインを指す法律上の呼称です（2018年に表示ルールが施行）。輸入濃縮果汁などを使った「国内製造ワイン」とは区別される、産地を名乗れる本物のカテゴリー。近年は品質が世界的に評価され、国際コンクールでの受賞も増えています。
日本の気候は多湿で雨が多く、ぶどう栽培には本来ハードな環境。それを棚仕立てや雨除け、品種選びなどの工夫で乗り越えてきた歴史があります。冷涼で繊細な味わいは、出汁や醤油を使う和食との相性が抜群です。
二つの固有品種甲州とマスカット・ベーリーA
日本ワインを象徴するのが、この国ならではの2品種。どちらも国際的なぶどう品種リスト（O.I.V.）に登録され、世界に認められています。
薄紫がかった日本固有の白ぶどう。穏やかな柑橘と和柑橘のニュアンス、繊細でクリーンな辛口。寿司や天ぷらと好相性。白
川上善兵衛が育成した日本生まれの赤。いちごやキャンディを思わせる甘い香りと軽やかな渋み。冷やしても美味。赤
世界の品種も 固有品種に加え、シャルドネ、メルロー、ピノ・ノワールなど国際品種の栽培も拡大中。特に冷涼地ではこれらが高い品質を見せています。
主要産地を巡る山梨・長野・北海道
山梨 — 日本ワイン発祥の地
生産量・ワイナリー数ともに日本最大。勝沼を中心に、甲州とマスカット・ベーリーAの一大産地。歴史あるワイナリーが集まり、ワインツーリズムも盛んです。冒頭の写真もこの地のものです。
発祥地にして最大産地。甲州とMBAの本拠。勝沼・甲府盆地。
甲州高標高・冷涼で欧州系品種が好成績。近年もっとも勢いのある産地。塩尻・千曲川流域。
Merlot冷涼気候を生かしたピノ・ノワールやドイツ系白品種。新規ワイナリーの開設が続く注目株。
Pinot Noir
楽しみ方和食と合わせる
これまでの講座で学んだ「色を合わせる・重さを合わせる・産地で合わせる」の原則は、日本ワインと和食でこそ自然に効きます。
- 甲州 × 和食の前菜・魚刺身、天ぷら、出汁の利いた料理に。繊細な甲州は素材の味を邪魔しない。
- マスカット・ベーリーA × 醤油・出汁の料理すき焼き、照り焼き、うなぎなど。甘い香りと軽い渋みが和の甘辛だれに寄り添う。少し冷やすと一層飲みやすい。
- 産地を訪ねる勝沼や塩尻はワイナリー見学・試飲ができる。土地で飲むと、第2講のテロワールが実感として腑に落ちる。
足元の産地を知って次はいよいよ実践へ
日本ワインは、固有品種（甲州・MBA）と各地の個性ある産地を持つ、成長著しいカテゴリーでした。海外の銘醸地で養った「味のものさし」を、いちばん身近な日本ワインに当ててみると、新しい発見があるはずです。まずは甲州の辛口を一本、いつもの和食と合わせてみてください。
次回はシリーズの集大成。ここまでの知識を総動員する自宅ブラインドテイスティング実践編。「当てる」より「読み解く」ための、家でできる体系的な練習法です。