ティオ・ペペ フィノ

どんなワインか

ティオ・ペペは、スペイン南部アンダルシアの町ヘレス・デ・ラ・フロンテーラのゴンサレス・ビアスが造る辛口のシェリーです。ゴンサレス・ビアスは1835年、マヌエル・マリア・ゴンサレス・アンヘルが創業し、創業家が6世代にわたって受け継いできました。ティオ・ペペはその看板ブランドで、公式は「歴史をつくったフィノ」と紹介しています。

名前の「ティオ・ペペ」は「ペペ叔父さん」の意味です。輸入元のメルシャンによると、創業者の叔父ドン・ホセ・アンヘル・デ・ラ・ペニャの通称で、シェリーの利き酒の名手として質の高い樽を選んでいた人物でした。メルシャンは、世界75か国以上で年間1,000万本以上が飲まれているとしています。仕事帰りのカウンターで、最初の一杯として頼みたい一本です。

造りと味わい

品種はパロミノ・フィノ100%です。メルシャンによると、石灰分の多い白い土壌の自社畑で育ったぶどうを使います。

熟成は、アメリカンオーク樽の中で、ワインの表面を覆う産膜酵母フロルの下で行う生物学的熟成です。期間は最低4年で、若いワインを古いワインの樽へ少しずつ継ぎ足していく伝統的なクリアデラとソレラの仕組みで育てます。アルコールは15%です。

公式は、淡い黄金色で澄んだ外観に、アーモンドと焼きたてのパン、フロル由来の香りがあり、辛口でエレガント、アーモンドの風味と爽やかで長い余韻が続くと説明しています。

合う料理と飲み方

公式は、オリーブやアーモンド、イベリコ豚の生ハムとの組み合わせを挙げ、魚介や魚料理、ヴィネグレットのサラダやマリネのような酸のある料理にも合うとしています。グラスは背の高いワイングラスで、メルシャンは2〜5℃に冷やして飲むことを勧めています。容量は375mlと750mlがあり、少しずつ飲みたい日には375mlが扱いやすいでしょう。

シェリーの産地と種類はシェリー（ヘレス）、造りの仕組みは第15講 酒精強化ワイン完全編で紹介しています。