カノンコップ ポール・サウアー

どんなワインか

ポール・サウアーは、南アフリカ・ステレンボッシュのカノンコップ・エステートが造る赤ワインです。カノンコップは4代続く家族経営のエステートで、いまはポール・クリーグとヨハン・クリーグの兄弟が運営しています。公式によると、名前の「カノンコップ」は、エステートの上にあるシモンズバーグ山の小山（コップ）から、17〜18世紀にテーブル湾へ入る帆船を知らせる大砲（カノン）が撃たれたことに由来します。

ワインの名は、エステートの家長ポール・サウアーにちなみます。公式は、カノンコップがこれまでに成し遂げたすべてを彼に負っていると述べています。カノンコップのラベルで最初のワインが造られたのは1973年で、ポール・サウアーの初ヴィンテージは1981年です。公式は、南アフリカを代表するワインの一つと認められてきたと紹介しています。

畑と造り

公式は、ポール・サウアーをカベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ、カベルネ・フランによるボルドー・スタイルのブレンドと説明し、3つの品種がそれぞれ深み、骨格、複雑さを与えるとしています。比率は年ごとに変わり、2023年はカベルネ・ソーヴィニヨン62%、カベルネ・フラン23%、メルロ15%でした。

2023年の資料によると、畑はシモンズバーグ＝ステレンボッシュにあり、土壌は風化した花崗岩とハットン粘土、樹齢は平均33年です。灌漑はせず、5本の針金を張った垣根で仕立てています。収量は1haあたり5.3トンでした。

醸造は開放式のコンクリート槽で、29℃で発酵させ、浮いてくる果皮を2時間ごとに手で沈めます。5日後に果汁を果皮から引き抜き、マロラクティック発酵のあと、フランス・ヌヴェール産の225Lの新樽（100%）で24か月熟成させます。公式は2023年について、赤い果実やカシス、チェリーに、鉛筆の削りくずや杉の香りが重なり、開くにつれて南アフリカの自生植物フィンボスを思わせる野性的な香りが現れると紹介しています。

飲み頃と楽しみ方

公式は熟成の目安を20〜25年とし、適切に保管すればさらに長く熟成するとしています。若いうちに開けるなら、大ぶりのボルドー型グラスで時間をかけて開かせるのがよいでしょう。公式がすすめる料理は、ステーキ、肉の煮込み、仔羊のもものロースト、熟成したチーズです。南アフリカの産地全体は第23講 南アフリカ完全編で紹介しています。

※品種の比率・熟成・価格はヴィンテージや時期により変わります。最新の情報は生産者の公式サイトでご確認ください。