キュヴェ三澤（赤）

どんなワインか

キュヴェ三澤は、グレイスワイン（中央葡萄酒）が自社畑「三澤農場」で育てたボルドー品種から造る赤です。公式のワインリストは「キュヴェ三澤」シリーズをGRACE WINEのフラッグシップとし、三澤農場産のワインの中でも最高のクオリティのものだけを厳選したシリーズと説明しています。

このワインの大きな特徴は、決まったレシピがないことです。三澤農場では瓶詰め直前まで品種ごと、収穫ロットごとに分けて貯蔵し、その年の最上の組み合わせを探ります。2017年はメルロ主体、2015年はカベルネソーヴィニヨン主体、2018年はカベルネフラン90%と、主役の品種が年によって入れ替わります。

畑と造り

三澤農場は山梨県北杜市明野町の標高700mにあり、土壌は粘土火山灰です。公式の畑紹介によると、周囲の山々に雨雲が遮られて日照時間が長く、高地の冷涼な気候とあいまって、骨格となる酸と凝縮した果実の均衡が生まれるとされます。2018年は剪定やヴェレゾン前の収量制限で収穫量が例年より3割ほど少なくなる一方、フレッシュな酸を保ったまま糖度が23度を超えた、と記されています。

造りは丁寧です。収穫したぶどうはすぐにワイナリーへ運ばれ、二段階の選果を経て自然醗酵。圧搾時のプレスランは使わず、タンクから自然に落ちる部分を集めて樽に入れます。フレンチオーク樽で貯蔵したのち、清澄も濾過もせずに瓶詰めされます。樽での期間は公式内でも15か月、18か月、18〜20か月と書き方が分かれており、年によって異なるとみるのが自然でしょう。

天候に恵まれない年は造りません。2016年はキュヴェ三澤にふさわしくないと判断され、セカンドワインに格下げされました。

飲み頃と楽しみ方

品種構成が毎年変わるため、同じ「キュヴェ三澤」でも年ごとに性格が違います。メルロ主体の年は果実の厚み、カベルネフラン主体の年はしなやかさが出やすいと考えると、選ぶ手がかりになります。カベルネ・フランの性格は品種：カベルネ・フランで紹介しています。

若いヴィンテージは、抜栓して少し時間をおくか、デキャンタに移すと開きやすくなります。同じ蔵の白の看板は三澤甲州です。並べて飲むと、同じ畑から生まれる赤と白の違いがよく分かります。

※品種構成・貯蔵期間・生産の有無はヴィンテージにより変わります。最新の情報は公式サイトでご確認ください。