ウィスパリング・エンジェル

どんなワインか

ウィスパリング・エンジェルは、南フランス・プロヴァンスのシャトー・デスクランが造る辛口のロゼです。生産者は「プロヴァンス・ロゼの世界的な基準」と位置づけており、国内でもモエ ヘネシー ジャパンが輸入し、酒販店や通販で広く扱われています。夏のテラスでの乾杯から、魚介の皿まで一本で通せるロゼです。

シャトー・デスクランは、サントロペの北東、地中海沿いの古い町フレジュスから北西に25キロほどの高台にあります。2006年、ボルドー生まれで、父アレクシス・リシーヌとともにワインの事典の改訂にも携わったサシャ・リシーヌがこのシャトーを手に入れ、「世界最高のロゼ」を目指してウィスパリング・エンジェルを世に出しました。2019年末にはLVMHと戦略的提携を結んでいます。セラーマスターのジャン＝クロード・ヌーは創業の2006年から、醸造責任者のベルトラン・レオンは2011年から造りを担っています。

造りと味わい

ぶどうはエスクラン渓谷周辺と、近くのコート・ド・プロヴァンスの選んだ畑から集めます。品種はグルナッシュ、サンソー、ロール（ヴェルメンティーノ）、シラーです。日中の暑さを避けて夜に収穫し、セラーでは光学式の選果機で形や色をそろえます。

軽く破砕したぶどうは、20℃前後から7〜8℃まで一気に冷やしてから、酸化を抑える密閉式のプレスで搾ります。フリーランとプレスの果汁を合わせ、温度管理したステンレスタンクで発酵・熟成させ、発酵中は週2回、澱をかき混ぜます。公式は、淡い色に、豊かでありながらまったくの辛口、なめらかな余韻と説明しています。

公式によると、ブレンドはタンクごとの試飲の記録をもとに、醸造責任者とセラーマスターが決めます。品種の比率はヴィンテージごとに変わりますが、味わいの方向は年が変わっても同じに保つとしています。

合う料理と飲み方

温度は8〜12℃、熟成の目安は1〜2年が公式の説明です。辛口のロゼとして、寿司・刺身やサーモン、中華料理と合わせる楽しみ方があります。

ロゼの造り方と産地は第53講 ロゼワイン完全編、プロヴァンスは第42講 南フランス完全編で紹介しています。